鼠年年夜饭菜谱,经典美味

发布日期:2019-12-28 15:36 来源:未知 浏览量:
  • 鼠年年夜饭菜谱,经典美味


    准备食材:鲈鱼650克,玉米粒、胡萝卜粒、豌豆、白糖、料酒、玉米淀粉、盐、米醋、番茄酱、水淀粉、姜、葱、蒜末各适量。

    做法步骤:

    1、鲈鱼收拾好,洗干净,把鱼头切下,沿腹线片开,去掉脊骨及刺,让鱼的尾部相连,在鱼肉内侧欹上花刀,深至接近鱼皮,注意不要把鱼皮划破,用清水冲洗表面的粘液,淋干水分,再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐,抹适量料酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟,然后沾满玉米淀粉,要撒均匀,刀纹深处也要沾匀才行,沾好粉后抖一抖备用;

    2、油温烧至七成热,用手提起鱼尾,使鱼的皮面朝下,把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断把热油淋向鱼身,把鱼炸熟,鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘,鱼头也放入锅中炸熟,最后复炸一次,把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中;

    3、锅中放油,放入蒜末炒香,再放入番茄酱炒熟,加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀,放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒,加入水淀粉和少许的熟油,搅拌均匀关火,把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可食用。

    年夜饭--年夜饭桌上的龙井虾仁

    年夜饭--年夜饭桌上的龙井虾仁

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    准备食材:虾仁250g,鸡蛋1个,西湖龙井适量,淀粉适量,黄酒15ml。

    做法步骤:

    1、备齐所需原料,鸡蛋取蛋清备用,虾仁处理干净,用厨房用纸吸干残留的水分,虾仁入碗,加入蛋清,淀粉加少许水,制成水淀粉,加入虾仁中约2勺水淀粉,顺着一个方向搅拌上劲,入冰箱静置20分钟,此时把西湖龙井茶冲泡开;

    2、锅中油烧热,滑入浆好的虾仁,快速滑散盛出备用,锅底留少许油,放入过油的虾仁,倒入黄酒和2勺茶汤,翻炒至茶水入味,最后淋少许的水淀粉,翻炒虾仁有光泽即可出锅食用。

    年夜饭--梭子蟹炒年糕

    年夜饭--梭子蟹炒年糕准备食材:梭子蟹、年糕、生姜、糖(喜欢吃辣的可以准备辣椒酱)、老抽、生抽、料酒、葱各适量。

    做法步骤:

    1、准备好葱和生姜,生姜切成丝,年糕切片,水烧开后年糕下锅,煮两分钟左右,把年糕拿出,放入凉水里,年糕冷却后再把水倒掉,用刀在三角区下端向上掀开,蟹盖就打开了,去除两边的腮须,把螃蟹放在砧板上剁成两半,剁下两只钳子后用刀将其背敲碎,把剁下的两半蟹肉再剁成两半,这样整只蟹就拆解完毕;

    2、热锅后放入适量的色拉油,放入姜丝爆香,放入螃蟹翻炒,放入焯过水的年糕,放料酒,放入生抽和老抽,加入半勺白糖,继续翻炒,加适量水,大火烧一分钟左右,最后再勾芡撒上葱就可以出锅食用。

    年夜饭--板栗鸡翅煲

    年夜饭--板栗鸡翅煲

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    准备食材:板栗约200克,鸡翅中5个,鸡翅尖7个,蒜2瓣,姜、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、香菜、白糖各适量。

    做法步骤:

    1、翅尖洗净,翅中剁两半, 加盐和料酒腌制半小时,蒜切片, 姜切片,板栗在开水中焯烫一下,去皮洗净;

    2、热油锅,先炒香姜片蒜片,再倒入鸡翅略炒,小锅加少许底油,码入板栗和炒过的鸡翅,调入1匙料洒、半匙白糖、少许鸡精,再加少量水;

    3、加盖煲30-40分钟,最后撒些香菜或葱花即可食用。

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