为什么鲁菜能成八大菜系之首?

发布日期:2019-10-13 来源:未知 浏览量:
  • 为什么鲁菜能成八大菜系之首?

    国庆你去山东旅游了吗?相信很多人都是去一览泰山真容,但你可知山东最出名的,也许不是泰山而是鲁菜?

    鲁菜,八大菜系之首,其雏形可以追溯到春秋战国时期,当时齐鲁两国自然条件得天独厚,尤其傍山靠海的齐国,凭借鱼盐铁之利,使齐桓公首成霸业。

    唐宋时期,鲁菜最出名的是刀工,《酉阳杂俎》中记载,说刀切的肉丝风一起就能刮走。

    而到了明清时期,鲁菜则成为宫廷御膳的主体,当时御用大厨百分之八十都是山东人。上至皇宫贵族,下至平民百姓,鲁菜都是家喻户晓。

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    当然,这离不开山东物产的丰饶。

    俗话说,巧妇难为无米之炊。在物质短缺的古代,大家是"靠山吃山,靠水吃水",做菜水平直接取决于物产丰裕程度。山东在这方面极其亮眼,除了常规的蔬菜瓜果,还有从大海获得的"鱼盐之利",直到今天,山东仍然是全国粮食、蔬菜、海产品的重镇。

    而且,山东是古代运输大动脉京杭大运河的重要一段,早年的临清,还是重要的码头城市,很多南北东西的物产和饮食在这里交流融汇。

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    得天独厚的优势,加上山东人敦厚实在的性格特点,造就了鲁菜大气的特点。而孔子提出的"食不厌精,脍不厌细"饮食观念,可以说为追求精细的鲁菜做了一个更加强有力的注解。

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    而说鲁菜必谈喝酒,尤其是山东人,饮酒风俗更是闻名遐迩,什么主陪副陪,如何上菜,餐具位置,晚辈如何给长辈敬酒等不一而足,这些规矩还是从春秋时代齐国宰相管仲就开始的。

    历史学者钱穆曾指出,"若把代表中国正统文化的,譬之于西方的希腊般,则在中国首先要推山东",无论是饮食还是饮酒均不例外。

    由此来看,山东的确是个好地方,一食一饮都有讲究。鲁菜鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主,其让人为之震撼的历史传奇与烹饪技法,遥居八大菜系之首,与独特的山东饮酒风俗相得益彰,两者流露展现的是华夏上下五千年中的渊源文化与精髓。

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    值得一提的是,由泸州老窖特曲联合中国烹饪协会举办的中华美食群英榜第二季山东站正如火如荼地开展。一直以来,泸州老窖特曲都在着眼于中国文化的发扬光大,此次希望通过评选正宗中华美食,为国人呈现中华饮食独到的品质、正宗的技艺和深厚的底蕴。

    和鲁菜八大菜系之首地位旗鼓相当的是,泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒之一,早在1324年,泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉便发明了"甘醇曲",自此大曲酒(泸州老窖特曲前身)问世;1952年,在首届全国评酒会上,泸州老窖特曲与茅台、汾酒、西凤酒一道被评为"中国四大名白酒",泸州老窖特曲也是唯一蝉联历届(共五届)全国评酒会"中国名酒"称号的浓香型白酒。

    华罗庚曾为泸州老窖特曲题诗:何以解忧,唯有杜康;而今无忧,特曲是尝;产自泸州,甘洌芬芳。可见其声誉之悠久。如今,酿制泸州老窖特曲的泸州老窖酒传统酿制技艺已经过690余年、历经23代人的传承,于2006年入选首批"国家级非物质文化遗产名录"。

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    泸州老窖可谓是名副其实的"浓香正宗",具有纯正浓香的口感,搭配上咸鲜的鲁菜,还能在一定程度上激发出传统美食的风味,绝对担得起中国味道这四个字的分量。

    时至今日,鲁菜逐渐普及到全国,走进了数以亿计的寻常百姓家。就和泸州老窖特曲一样,早将690余年的文化底蕴深深融入其中,将酒文化凝聚成了华夏脉络,让世界感受中国味道。

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