被游客冷落的鲁菜 除了网红店打卡来济南还能吃

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  ◤鲁菜想要崛起得做好品牌文章。

  齐鲁晚报讯（记者　戚云雷　实习生　汪静宜）到成都吃火锅,到西安吃肉夹馍,到济南吃什么?外地游客来济南,往往会去芙蓉街和宽厚里这样的网红小吃街打卡。但其实,最有特色的美食应该是鲁菜。不过,作为中国八大菜系之首,近些年来鲁菜有点被川菜、粤菜等抢了风头。　　　　　　

  李建国是首批中国烹饪大师、济南市烹饪协会会长,他还有另一个身份,就是济南老字号鲁菜馆萃华楼的传承人。李建国从不到18岁开始学艺,至今已在烹饪界摸爬滚打44年,对各种鲁菜信手拈来,也对济南的各种鲁菜馆非常熟悉。

  “济南号称鲁菜的不少,但能做好的并不多。”李建国说,在济南范围内,能称得上老字号鲁菜馆的,有后宰门街的燕喜堂、王府池子街的张家大院,还有聚丰德、鲁香味道、至尊源菜馆、忠信鲁菜馆等。“这些鲁菜馆里都有真正的老厨师,每家都有自己的特色和拿手菜,比如汇泉楼是糖醋鲤鱼,燕喜堂是四喜丸子,聚丰德是油旋。”

  近些年来,川菜、湘菜、西北菜等菜系发展迅速,而鲁菜则不温不火。外地游客前来济南,往往不会把鲁菜作为一项特别的体验环节。但在网络上,鲁菜并不落寞。“九转大肠应该是味道最不好的东西,结果做得最好吃,就是鲁菜的经典。”

  在李建国看来,鲁菜想要崛起,就要打造品牌。“打造成老百姓想起来就有,念头一闪就有的产品,这才是应该做的。”

  李建国认为,鲁菜要想发展好,要从三个方面入手,首先是行业从事者要有志向；其次是政府要提供良好的环境,主管部门做好推广；最后是从业者要学会坚守。随着互联网新式传播方式的兴起,年过花甲的李建国也开始尝试宣传鲁菜,不但发过抖音,甚至还把店开到了宽厚里这样一个网红小吃店聚集的地方。