简单营养又美味，比饭店做的还好吃

• 简单营养又美味，比饭店做的还好吃
  
  
  
  蒜苔本身的营养价值很高，具有维生素、蛋白质、胡萝卜素等营养，可以很好地给我们补充营养，但蒜苔炒肉想要做得好吃，是需要知道技巧的。
   
  今天就给大家分享蒜苔炒肉的小技巧，保证大家做出来的蒜苔炒肉，肉质细嫩，蒜苔入味可口。
   
   
   
   
  准备食材：
   
  五花肉、蒜苔、小米椒、大蒜、食用盐、生抽、老抽、蚝油、白糖
   
  制作步骤：
   
   
   
   
  1、将蒜苔头尾两端去掉，随后把蒜苔切成三厘米长的段状，然后放入少许的食用盐抓匀，腌制5分钟。
   
   
   
   
  食用盐可以避免蒜苔氧化，保持蒜苔清脆的口感，同时能够让蒜苔更为入味，吃起来更为可口。
   
  腌制好后，将蒜苔表面的食用盐清洗干净，放到一旁备用。
   
   
   
   
  2、将五花肉切成大小合适的片状，五花肉尽量切得薄一些。
   
  这样可以把五花肉煎得比较酥脆，把五花肉的油脂煎出来，吃起来不会过于油腻。
   
   
   
   
  3、把小米椒切成小块，大蒜切瓣，放到一旁备用。
   
   
   
   
  4、在锅内加入少许的食用油，油热之后下入五花肉，用小火慢慢地煸炒五花肉。
   
  等五花肉的油脂都被煎出来之后，加入小米椒和大蒜炒出香味，再加入少许的料酒，去除五花肉的腥味。
   
   
   
   
  5、等到锅内的料酒味道消散得差不多了，放入蒜苔，将蒜苔炒至断生。
   
  随后加入少许的白糖、食用盐调味，等到白糖、食用盐翻炒均匀之后，再加入生抽、老抽给蒜苔上色。
   
  最后准备出锅的时候加入少许的蚝油提鲜，美味的蒜苔炒肉就制作完成了。
   
  
   
   
  烹饪技巧总结：
   
  1、蒜苔的头尾两头要去掉，因为这两个部分的纤维是比较多的，口感吃起来相对比较老。
   
  如果保留下来一起烹饪，很容易破坏蒜苔鲜嫩的口感。
   
   
   
   
  2、将蒜苔切好之后，不要急着清洗蒜苔，最好能够用少许的食用盐腌制一段时间，能够避免蒜苔发黑，保持蒜苔清脆的口感。
   
  同时食用盐渗透到蒜苔后，蒜苔会更入味，同时能够更好地吸收调料，吃起来会更入味。
   
   
   
   
  3、五花肉尽量切得薄一些，这样更容易把五花肉内的油脂煎出来。
   
  同时经过油煎之后，五花肉的口感会更为酥脆，吃起来没有那么油腻。
   
  而煎出来多余的油脂之后，可以直接用来炒蒜苔，蒜苔吸收了五花肉的油脂后，吃起来会更加鲜香。