三杯鸡起源于江西,兴盛于台湾

发布日期:2022-09-12 11:36 来源:未知 浏览量:
  • 三杯鸡起源于江西,兴盛于台湾

    古早味生炒三杯鸡
     
    三杯鸡起源于江西,兴盛于台湾,是人尽皆知的台湾标志性美食。我们用尊重传统的手法烹饪,寻求最佳的记忆味道,最后的九层塔才是整道菜的灵魂之所在。
     
    制作:
     
    1、鸡腿480克砍块,冲去血水,用干毛巾吸干水分。
     
    2、锅内倒入台湾黑胡麻油30克烧热,下入蒜子50克,老姜、红葱头各30克煸香,放入鸡肉块炒干水分,下入广东米酒300克、台湾金兰酱油50克烧开,转中火焖4分钟至入味,放入白糖20克、花雕酒150克,大火收汁,出锅装入烧热的砂锅内。
     
    3、撒入熟白芝麻5克,将九层塔叶子50克放在上面,盖上盖子出菜即可。?
    关键:
     
    1、酒精要点燃一下,不然成菜口感后味会有一些微苦。
     
    2、若是觉得酒香味不足,可以用厦门高粱酒替换广东米酒。
     
     
    江门荤豆花
     
    原料:
     
    佘家豆花400克、猪肉片100克、盐酸菜100 克、平菇50 克、豆芽50 克、西红柿50 克、盐5克、胡椒粉5克、鸡汁5克、白醋5毫升、野山椒水10 毫升、鲜汤1500 毫升、麻辣蘸碟、葱花、姜片、味精、鸡精、化猪油各适量。
     
    制作:
     
    1、将盐酸菜洗去部分盐分,切成丝,西红柿切成片备用。
     
    2、起锅上火,下入化猪油烧至四成热,投入姜片、酸菜丝炒香,然后倒入鲜汤煮开,放入平菇、豆芽煮断生,再加入豆花、猪肉片、西红柿片,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁、野山椒水、白醋,用小火将食材煮入味,起锅装盆,撒葱花,配麻辣蘸碟即可食用。
     
     
    雪花螺蛳
     
    制作:
     
    1、青壳螺蛳500克清洗干净。
     
    2、锅内放入清水800克,下入小料(大蒜子4个,八角2颗,香叶4片,花椒2克,九制陈皮10克,柠檬2片,盐25克)大火烧开,关火浸泡10分钟即成味水。
     
    3、锅内倒入沸水2千克,下入螺蛳,大火烧开,捞出控水。
     
    4、另起锅放入沸水800克,下入盐40克、螺蛳,大火煮1分钟,保留螺蛳,将水分全部倒出,再舀入熬好的味水150克,小火烧1分钟后改用微火干锅内的水分,此时螺蛳壳上会凝结一层薄薄的盐霜,将螺蛳取出装盘即可。
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