菜系之首的鲁菜始终干不过川菜

• 菜系之首的鲁菜始终干不过川菜
  
  
  
  
  

  鲁菜大概分为两类，一是可以与宫廷菜肴像媲美的宫廷菜，在很多人眼中，鲁菜才是能上得了台面的正统；第二类是以胶东半岛地区为代表的海鲜菜式，注重食材新鲜，口味清淡。考究做法、注重食材的鲁菜，向来都是各种高档宴会的首选，深得社会名流和达官显贵的认可，虽然现在的鲁菜并没有得到大众的认可，但是鲁菜中的代表作，如糖醋鲤鱼、九转大肠、肉沫海鲜、一品豆腐等等，仍然是很多外地游客来到山东之后必须打卡的经典菜式。

  

  有着“食不厌精、脍不厌细”之说的鲁菜，曾经被誉为宫廷御宴菜式，甚至一度被认为是八大菜系之首，可是为何近年来，却如此落寞了呢？你可以在繁华的商场里看到有着浓浓东北风情的东北菜馆、装修精致的粤菜馆、甚至本帮菜、云南菜等等都能看到，其中普及的最广的就是川菜，却很少看到有专门做鲁菜的餐厅，到底这些年发生了什么?让曾经大火的鲁菜馆慢慢消失在市场之中，甚至连曾经最不起眼的川菜都PK不过了呢？究其原因，是因为实力真的不允许：鲁菜太高大上了，而川菜更接地气、更容易被接受。

  

  虽然正宗的川菜，讲究的是七滋八味、五味调和，但是对于外行人来说，最诱人的还是那股子麻辣味道。浓郁的麻辣味解馋又下饭，成了很多中小型餐饮营业者的首选。而且川菜给很多人的印象就是麻辣，所以做川菜的厨子，哪怕做不出最正宗的川菜，但是只要掌握猛放辣椒这一诀窍，多半还是能够得到别人的认可的。

  

  其次就是川菜的取材更接地气。很多著名川菜，都是起源于旧时江边力工，因为起点低，所以用料通常都是最便宜简单的食材，如肥肠、内脏等等，在别的地方被当做下脚料的食材，都能在四川发光发热。而川菜的最大特点就是善于调味，在辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等多种作料的共同作用下，食物原本的味道被最大化的遮盖，而被处理后的复合味道，最大程度的满足了大家的需求，成为了令人喜爱的最佳下饭菜，便宜好吃大众化，这一点是向来高高在上的鲁菜所实现不了的。

  

  其实原本的川菜并不以辣见长，川菜讲究一菜一格，百菜百味；老派川菜味型之多，之复杂，一般川菜厨师也很难驾驭，所以只好一味加辣，这样既能迎合食客，又能发家致富，成本还低，何乐而不为？可鲁菜就显得有些尴尬了，因制作要求极高，所以餐饮营业者不喜欢；又因其口感清淡，让那些追求重口味的顾客不太能接受。出于各种限制，鲁菜也只好归隐于江湖了。