大厨教你9道味足家常菜品学起来

发布日期:2020-04-03 13:33 来源:未知 浏览量:
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    都说再好吃的菜也比不上家常菜,对于大众来说,能让他们感受到实在和家的味道,就比天上的龙肉还好吃。那么接下来,话不多说,来看看这些大众都喜欢吃的菜品吧。

    韭香汤肥肠


    制作:

    1.把治净的肥肠投入沸水锅煮透,捞出冲净后放川式卤水锅里,卤至软熟入味时,捞出来晾冷,斩成小块待用。

    2.把豆芽投入沸水锅,汆一水便捞入盘里垫底。

    3.锅里掺卤水烧开,放入卤肥肠块稍煮一会儿,其间加十三香和花椒油调味。

    4.出锅盛入垫有豆芽的盘里,最后倒入炝香的干辣椒节和花椒,即成。

    铁板豉香鲈鱼


    制作:

    1.鲈鱼宰杀去鳞后,从背部剖开并除去内脏,接着片去背脊大骨,在肉面剞上十字花刀,抹少许的盐,直接放入加有底油的平底锅,煎至两面色金黄。

    2.把铁板烧烫以后,放少许的黄油并垫上洋葱丝,随后放入煎好的鲈鱼。

    3.锅里放少许色拉油烧热,投入水豆豉、姜颗、蒜颗、泡子姜颗和青红尖椒节炒香后,掺少许的鲜汤并加盐、鸡粉和香油调好味,推匀便出锅舀在鲈鱼上面。

    老泡菜煮滑肉


    制作:

    1.将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味,再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟,捞出来即成滑肉。

    2.锅留底油烧热,下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜100 克、泡椒30克、豆瓣酱20克炒香。掺入鲜汤350毫升,烧开后调入味精10克、鸡精15克、白糖5克和胡椒粉2克,然后放入滑肉煮至入味时, 勾入水淀粉成米汤芡。临起锅前,撒入刀口海椒20 克、葱花、干辣椒节和干青花椒,最后浇上热油激香即可。

    富贵鸭掌


    制作:

    1.把治净的鸭掌投入沸水锅里汆水,捞出来后洗净。

    2.炒锅入色拉油,烧至五成热时,放入鸭掌炸至色金黄,捞起备用。

    3.净锅里入猪油烧热,下入姜片、蒜瓣、干辣椒节、鲜青花椒和豆瓣酱炒香,再掺入适量鸡汤煮沸,打去料渣后,下鸭掌和提前烧好的红烧肉块,小火焖烧30分钟,其间调入味精、鸡精和白糖,起锅前淋入醋和花椒油,勾少许湿生粉后装盘,撒上过油的青红小米辣圈,即成。

    萝卜烧排骨


    制作:

    锅入化猪油烧热,先下排骨块炒干其表面水分,再加少许的八角和醪糟一同炒,待掺入适量清水烧开后,加老抽、盐、胡椒粉等调色调味,烧至排骨软熟才下萝卜块继续烧入味,最后撒入葱节便好。

    水豆豉爆脆骨


    制作:

    1.把猪脆骨切成薄片,纳盆加盐、姜葱汁、海鲜酱和胡椒粉腌味待用。

    2.锅里放色拉油烧热,投入脆骨片滑熟后,倒出来沥油。

    3.锅留底油,下姜片、蒜片、水豆豉和青尖椒节煸香后,倒入脆骨片一起翻炒,其间加白糖、味精和鸡粉调味,出锅装盘便好。

    生椒丝瓜牛蛙


    制作:

    1.把青红辣椒切成粒,纳碗与生菜油、蚝油、生抽、酱油、味精和鸡粉调成生椒酱汁。

    2.把牛蛙宰杀治净,剁成块,加盐、料酒和生粉码味上浆,入油锅滑油至熟便捞出;另把丝瓜刮去皮,切成条再下锅过油至熟,捞出来放盘中垫底。

    3.锅里留少许油,放生椒酱汁炒几下,再倒入牛蛙块翻炒匀,起锅盛盘中丝瓜上面,即成。

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