看看这30道经典鲁菜你吃过几道?

发布日期:2020-03-03 13:34 来源:未知 浏览量:
  • 看看这30道经典鲁菜你吃过几道?

    鲁菜位列八大菜系之首,以历史悠久、底蕴深厚、烹技多样、菜品繁多、口味咸鲜等特点,成为最有影响力的菜系。

    那么,你知道经典鲁菜中有哪些代表菜呢?今天我们就来一起来看看吧!喜欢鲁菜的朋友一定不要错过。

    1、糖醋鲤鱼

    糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一,属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。

    2、葱烧海参

    葱烧海参是山东省经典的汉族名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

    3、九转大肠

    九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

    4、汤爆双脆

    经典鲁菜的代表菜都有哪些?看看这30道经典鲁菜你吃过几道?
     
     
     
     

    汉族名菜,属于济南菜,质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。养身调理健脾开胃调理营养不良调理。

    5、香酥鸡

    香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一,属于鲁菜菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。

    6、油爆海螺

    油爆海螺是在山东地区汉族传统名菜,属于鲁菜系,是油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

    7、海参肘子

    海参肘子是鲁菜经典菜谱之一,以海参为制作主料,海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。特点:红润光亮,时肉酥烂,汁浓味厚,肥而不腻,海参软濡滑润,葱味浓郁。

    8、四喜丸子

    四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一,因通常每四个为一份,兼取丸子团圆喜庆之意,故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜,也是山东一带年节喜庆很常见的一道宴客菜。

    9、清蒸加吉鱼

    有齐鲁鱼肴第一美味之称的加吉鱼,学名真鲷,是珍贵的食用鱼类。山东沿海各地均有出产,但以蓬莱、莱州海湾所产最佳,无论品质、味道均属上乘。自古以来,加吉鱼就是鱼中之珍品,民间多用此款待贵宾。

    10、德州扒鸡

    德州扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。德州扒鸡的特点是:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。

    11、坛子肉

    坛子肉是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成,故名“坛子肉”。

    12、一品豆腐

    一品豆腐是一道鲁式官府菜,以鲜嫩爽滑、营养全面、低脂健康、老少咸宜为特点。

    13、三不粘

    三不沾这道菜是以鸡蛋黄、绿豆粉、白糖为主料,再用清水和匀,充分搅打,入油锅翻炒而成,又因为其不粘盘、不粘筷、不粘牙齿而得名三不粘,成品色泽金黄,香甜不腻,软糯适口。

    14、拔丝山药

    拔丝山药是鲁菜的代表菜之一,以其糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜,并有健脾、除湿,益肺固肾,益精补气之功效而深受顾客喜爱且经久不衰。

    15、萝卜丝炖大虾

    萝卜丝炖大虾是中国鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,萝卜丝炖大虾以萝卜为主要材料,烹饪以炖菜为主。萝卜丝炖大虾的特色:大虾鲜嫩,萝卜丝软烂,汤汁浓厚;鲜咸中透着香浓,半汤半菜,美味可口,营养丰富,是冬季时令家常大菜。

    16、八仙过海闹罗汉

    八仙过海闹罗汉这道菜真是既名贵又有营养,主要食材是以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼骨、虾仁、鸡脯、鳜鱼等八种材料经过汆、炖、蒸、腌制熟后放于同一锅内,正中间在放上罗汉钱状鸡肉泥饼,稍微蒸一会后浇上套汤上席。外观精美,用料高贵,烹调细腻,香醇味美。

    17、孔府一品锅

    孔府一品锅又叫当朝一品锅,是将鸡脯丝、鱼肚片、虾饼、海参片及其他配料,放在套汤中炖过,再依次摆入一品锅内,覆以烧好的燕菜,浇套汤上席。

    18、一卵孵双凤

    一卵孵双凤又叫做西瓜鸡,为清代孔府内厨首创的一道菜。把西瓜去除部分瓜瓤,利用其空间填入去骨雏鸡二只,再放配料蒸熟。酥烂鲜醇,有西瓜香,夏天吃这道菜是最适合了。

    19、爆炒腰花

    爆炒腰花是一道在济南耳熟能详的家常菜。原料以猪腰为主,经过改刀后爆炒而成。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。同时也具备较高的营养价值。

    20、把子肉

    把子肉是经典的鲁菜之一,尤以济南把子肉最为著名。把子肉有肥肉但肥而不腻,由浓油赤酱熬制却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。

    21、爆三样

    爆三样是鲁菜中的一道名菜。三样分别为肉片,猪腰,猪肝。因独特的制作手法和取材,有着层次丰富的口感,同时酱香出头,淡甜收口,里味鲜香,浓淡适宜。所以深受大家的喜欢。

    22、山东蒸丸

    山东蒸丸属于鲁菜菜系,是将新鲜瘦猪肉、虾米、鹿角菜等食材剁碎,加入淀粉、鸡蛋等搅拌均匀,制成丸子上锅蒸熟后,到入汤碗内即可食用。本菜肉丸细嫩,汤味鲜美,营养丰富,是一道老少皆宜的美食。

    23、老式的酸辣汤

    很多饭店保留着的一道汤,酸辣开胃,一大家子的聚餐,少不了的一道汤,可以满足全家人的肠胃,舒服。

    24、奶汤蒲菜

    奶汤蒲菜是山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一。是用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。

    25、扒原壳鲍鱼

    经典鲁菜的代表菜都有哪些?看看这30道经典鲁菜你吃过几道?
     
     
     
     

    山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。

    26、醋椒鱼

    醋椒鱼是特色传统鲁菜名菜之一。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣,深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。

    27、糟熘鱼片

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    糟熘鱼片是一道很有代表性的经典鲁菜。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香味四溢。

    28、烩乌鱼蛋汤

    烩乌鱼蛋汤具有酸辣鲜香,开胃利口,汤色浅黄,质感软嫩的特点。主要原料是乌鱼蛋、绍酒,口味是香,工艺是煮。

    29、蟹黄鱼翅

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    以干豆腐为制作主料,蟹黄鱼翅的烹饪技巧以烧为主,口味属于咸鲜味。蟹黄鱼翅的特点是鱼翅脆嫩,蟹黄蟹肉油润香糯,汤稠味鲜。

    30、白扒四宝

    白扒四宝是一道色香味俱全的传统名菜。主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。口味咸鲜、鲜香。

    事实上,鲁菜在中国饮食文化史中的重要地位的确是其他菜系所不可逾越与替代的。它奠定了北方菜的基础,并深深影响着其他菜系的走向。大家一定要去品尝一下八大菜系首位的“鲁菜”,好好感受一下山东的美味。

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