一个地方菜系为什么可以成为菜系之首 !

发布日期:2020-01-24 14:02 来源:未知 浏览量:
  • 一个地方菜系为什么可以成为菜系之首 !

    八菜系之首——鲁菜,一个地方菜系为什么可以成为菜系之首 !

     

    鲁菜又名山东菜,起源于山东的齐鲁风味,是由胶东菜(以海鲜为主),济南菜和孔府菜三部分组成。由三者共同组成了明福天下的鲁菜系,均属于“鲁菜”范畴中,但却各有各的特点。是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系,历史可以追溯到春秋战国时期 ,历史悠久、技法丰富、难度高、是做菜技法中最见功力的菜系。也是我国覆盖面最广的地方风味菜系,对北京,天津,河北,东北各地的饮食结构和特征有较大影响。

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    鲁菜在中国饮食文化中有着举足轻重的地位:我国饮食对精湛的追求以及五味调和的饮食哲学均发祥于山东;鲁菜的烹饪技法有自发型菜系的特点,其余菜系的多种烹饪技法大多借鉴于鲁菜;明、清两代,鲁菜已经成为宫廷膳食的主体,受其影响,鲁菜中有大量菜品极端考验厨艺,鲁菜在历代宫廷中也得到了更好的完善,

    八菜系之首——鲁菜,一个地方菜系为什么可以成为菜系之首 !

     

    鲁菜是“北食”的典范,其特点注重爆、扒、烤、烧、蜜汁,炒、拔丝、多用葱爆、葱烧、蒜泥拌,蒜爆等方法,是以咸鲜为主,突出食材的原有本味,技法以爆炒见长,及其注重烧菜是的火候掌握,精湛技艺以汤羹为首,烹制海鲜有独到之处,菜品大方朴实,适应性强。以香,味,嫩,鲜,醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

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    鲁菜讲究原料质地优良,更注重菜肴的色彩和形式。多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜,刀功精细,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,形式多样

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    鲁菜的经典菜品有多,那就来介绍几款常见的鲁菜,一品豆腐、九转大肠,葱烧海参,红烧海螺,糖醋黄河鲤鱼,油爆双脆、扒原壳鲍鱼,芫爆鱿鱼卷,油焖大虾,葱椒鱼,醋椒鱼,糟熘鱼片,布袋鸡,温炝鳜鱼片,酥炸全蝎,芫爆鱿鱼卷 ,木须肉,芙蓉鸡片,胶东四大温拌,阳关三叠,拔丝山药,清汤西施舌,糖醋里脊,红烧大虾,四喜丸子,红烧狮子头等等

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