这9道百吃不腻的京菜，都是老北京人的最爱！

• 这9道百吃不腻的京菜，都是老北京人的最爱！
  
  

  

  北京菜，可以说是中国菜之集大成者。

  得势于地利，北京作为中国政治、经济、文化中心已经有上百年了。自明成祖朱棣迁都到北京以后，这个地方就注定被记入史册，成为一座闪耀的城市。

  

  正所谓，饮食的发展，往往与这座城市的经济和文化离不开。自明朝以后，天子舌尖上的北京菜，便一跃而起，不仅融合了全国各大菜系的精华，还得到了全国顶尖厨师们的齐心钻研与创新。

  

  可以说，在北京菜中，我们可以看到鲁菜、粤菜、淮扬菜等各大菜系的影子，但是它的味道和名气却又远胜于任何菜系。这也许就是京菜的魅力，也是来自于京都的独特味道吧！

  干炸丸子

  饱满多汁，外焦里嫩的老北京干炸丸子，是多少北京孩子的最爱啊！梁实秋老先生就曾在他的《雅舍谈吃》中提到，他小时候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最为可口。事隔七十多年，仍然不能忘记那一回吃小炸丸子的滋味。由此可见，干炸丸子在北京人心中的地位啊！

  

  

  芙蓉鸡片

  芙蓉鸡片应该算是鲁菜，但是却在京菜中发扬光大。芙蓉是蛋白的意思，大概是过去人忌讳说这个“蛋”字，所以就给了芙蓉这个雅名。所以啊，以后凡是在外面吃饭，看到芙蓉二字，就应该知道这菜里面定是有鸡蛋，京菜中的芙蓉鸡片是以鸡茸和鸡蛋清调成“缔子”，在猪油锅中氽成柳叶片状烹制而成的。其肉片色泽洁白，软嫩滑香，非常可口。

  

  京酱肉丝

  京酱肉丝是一道知名度非常高的京菜。不仅在北京，就是天津的小厨娘也是从小吃到大的。凡是下馆子吃饭，必点上一盘京酱肉丝。鲜嫩的瘦肉，夹着葱段，抹上浓郁的甜酱，用豆皮裹起来，塞满嘴的瞬间，那味道简直舒服极了。清脆爽口，咸香浓郁，胃口瞬间就大开了呢！

  

  

  五香鱼

  北京的传统名菜。口味咸鲜，肉质鲜嫩，香甜味咸。吃完鱼段，米饭蘸点鱼汤，简直能吃下两大碗米饭。

  

  京味爆三样

  百吃不厌的一道京菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。总之，不管这个时期流行哪个地方的菜系，隔三差五必须要来上一份爆三样。那味道是会上瘾的，估计还要再吃一辈子。

  

  葱爆羊肉

  “葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。 葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。值得一提的是，这道菜不仅大补，还不长肉呦，非常适合爱美的人士享用呢！

  

  

  它似蜜

  乾隆亲赐的名字。

  它似蜜又名蜜汁羊肉，是一道传统清真菜。它似蜜通常以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片，用油炒至白色。换油并加入调好的芡汁，快速翻匀使里脊沾满芡汁，淋芝麻油即成。成菜后，形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。

  

  炒麻豆腐

  老北京特色传统小吃中的绝品，在其他地方是尝不到的。正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。四种原料混搭在一起，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。

  

  醋溜白菜

  冬天家家必备的一道菜。醋溜白菜吃了多少年了，虽然小时候天天吃，甚至曾近还厌烦过，但是如今最怀念的，最下饭的还是这醋溜白菜，每次吃都有妈妈的味道，都有童年的回忆啊。

  

  要说这京菜，还有好多呢，下一次咱们接着聊。这个周末估计你已经知道吃什么了吧！不用再犹豫了，就从上面的9道菜中选吧，绝对不会辜负你的味蕾！