绿茶,投茶顺序影响口感

发布日期:2020-05-19 13:06 来源:未知 浏览量:
  • 绿茶,投茶顺序影响口感





    原国家茶叶质检中心教授级高级工程师 沈 红

    泡茶时先加茶叶还是先加水?相信很多人都是先加茶叶再冲水。但其实,不同种类的绿茶各有“性格”——茶叶是蓬松还是紧实,是片状还是条状,是粗还是细,是轻还是重,都会影响茶水浸润的速度,冲泡手法也会有所差异。出于美观、方便易饮的考虑,冲泡绿茶一般使用玻璃杯,不需要加盖。选用适当的投茶方法,不仅可以让茶与水充分交融,绽放出最醇美的味道与香气,还能欣赏到茶叶在水中逐渐舒展的美好形态。可谓身与心的交融,一举两得。一般来说,绿茶的冲泡方法可分为上投法、中投法、下投法三种。

     

    绿茶,投茶顺序影响口感

     

    上投法。先加水、后加茶,目的是让茶叶与水缓缓接触,浸润速度慢而温和,可以避免茶因水温过高而被烫坏。上投法多适用于茶形细嫩的名优绿茶,它们不耐高温,一般全是芽头或满身披毫,如特级碧螺春、信阳毛尖等。相反,松散型的茶,如龙井,因为会浮在水面不容易下沉,不宜使用上投法。

    冲泡方法:先向杯中注入七分满的沸水,等待数秒,水温降至 90℃以下时进行投茶,等茶叶几乎都沉到水面以下后,轻轻转动杯子,使杯中茶汤均匀,稍后即可品饮。

    中投法。先加水、后加茶、再加水。一方面,中投法可以避免水温过高伤茶,影响香气与口感,另一方面,又能让茶与水充分融合,充分释放茶叶的味道。中投法对茶类要求不高,一般绿茶都可用这种冲泡方法。

    冲泡方法:先将沸水注入杯中约1/3处,待水温凉至90℃左右时(等待数秒即可),将茶叶投入杯中,稍稍转动杯子让茶叶浸润,再加入80℃~90℃的水,慢慢添至七分满,稍后即可品饮。扁平型的龙井茶略有不同,使用浸润泡的方法更易泡出色香味俱全的茶汤。先将适量茶叶投入茶杯,倒入少许90℃~95℃的水,稍浸泡后摇一摇,让水与茶充分接触散发香气,此时适宜品香,再用85℃~90℃的水高冲至七分满,稍等即可品茶。

    下投法。先加茶后加水。下投法能让茶与水接触更快,避免水降温过快的弊端,冬季尤其适用。下投法适合绝大部分茶叶,原料较成熟、外形没那么紧致的茶,如太平猴魁和六安瓜片等。此外,下投法还适用于杯、盖碗、茶壶等器具泡茶。

    冲泡方法:将茶叶投入杯中,加入 80℃~90℃的水至七分满,稍后即可品饮。

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