九大品种繁多徽菜，舌尖上的您最喜欢哪个？

• 九大品种繁多徽菜，舌尖上的您最喜欢哪个？
  
  

  徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区，安徽省江南地区徽菜名中“徽”字就是由徽州而来。是中国八大菜系之一，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。下面介绍9道安徽菜：

  一、羊排火锅

  风羊火锅是安徽大别山区具有特殊风味和季节性菜肴。“风羊”是进冬宰羊，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味更好。此菜羊肉酥烂油润，具有风干的特殊芳香。汤汁泛红油，咸鲜带辣，可以边吃边加肉、汤等料，最后还可放进馓子或面条充饥，火锅以木炭为佳。

  

  1.羊肉洗净，切块（通常商贩会帮你切好）；将羊排冷水入锅汆水；

  2.当羊排汆水时，将胡萝卜切滚刀块；大葱切成“马耳朵”形；

  3.水开后，撇去浮沫；将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫；

  4.生姜切片，准备好配料；炒锅洗净置炉上，下油加热，准备一勺红油豆瓣；

  5.放生姜、辣椒爆炒；加入红油豆瓣，炒出红油；

  6.加入其它配料煸炒一会儿；加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味；

  7.倒入高压锅内，上汽后压10分钟——15分钟（根据个人喜好决定）；加入胡萝卜，加少量盐和酱油；

  8.高压锅上汽立即关火焖3分钟，倒入火锅内，加入大葱，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。

  二、乌鸡炖甲鱼

  肉质酥烂，咸鲜适中，口味比较清淡。

  

  1.先把乌鸡洗净；剁成小块。

  2.甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净， 用刀将甲鱼爪尖宰去。

  3.剁成小块；然后用沸水焯，出水后洗净。

  4.再把乌鸡放入热水中焯一下。

  5.乌鸡、甲鱼、水放入不锈钢锅中。

  6.放入葱、姜、料酒、盐；放入红枣、桂圆。

  7.用大火烧开；转小火炖1小时左右，放入味精调味即可。

  三、蜜汁排骨

  蜜汁排骨以猪排骨为主要食材，是安徽菜的代表之一。口味香甜微酸，营养价值颇丰。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

  

  1.锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味

  2.放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右）

  3.锅中倒入1碗清水，水需没过排骨

  4.煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫

  5.淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分钟）

  6.大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。

  四、拔丝芋头

  拔丝芋头是中国菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一，拔丝芋头以芋头 为主要材料，烹饪以拔丝为主，口味属于甜味，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

  

  1.芋头去皮；放在锅里油炸

  2.炸完备用；在锅里放入白糖

  3.开火，在锅里放入少量水，搅拌

  4.会冒比较大的气泡，这时候还要要不停的搅拌

  5.等气泡变小了之后还要再继续搅拌至色泽由白变成淡黄至深黄

  6.倒入之前准备好的芋头；放点白芝麻；出锅

  五、大杂烩

  李鸿章杂烩是一道徽菜，混合精华是此菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

  

  1.将土豆和胡萝卜切成丁；

  2.粉丝泡在热水中；

  3.将土豆和胡萝卜倒入锅；

  4.将洋葱倒入锅中翻炒；

  5.加入粉丝，倒适量的豆豉；

  6.加些葱花儿；起锅。

  六、五香素鸭

  此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成。工艺：熏 口味：咸甜味 食用：中餐晚餐口感：外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。

  

  1.准备一袋豆腐衣

  2.取出一部分出来叠成如图形状或者圆柱状；然后用棉线扎紧

  3.在锅中放适量的油，然后将豆腐衣煎至两面金黄

  4.然后加入适量的水，再倒入适量的老抽

  5.准备好香叶桂皮等；将其放入锅中，然后再加点糖和盐

  6.大火炖开，小火慢炖30分钟，炖好后关火焖至凉即可

  七、炖乳鸽

  黄山炖鸽是安徽传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

  

  1.鸽子去毛洗净；

  生姜切片，鸽子切块放入炒锅

  2.加入水；大火烧开

  3.等汤开了，用勺子捞掉表面的泡沫

  4.改用小火慢慢炖，大约炖了一个小时

  5.最后加入盐，红枣和枸杞，乳鸽汤就炖好了

  八、干扣面

  涡阳干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅伴以后即可。干扣面已成为涡阳街面上的一道迷人的风景。

  

  1.豆芽择洗干净; 葱、蒜洗净

  2.锅中加水; 煮豆芽 ;豆芽茶留着喝

  3.葱切碎 大蒜拍松切碎 加入大碗中 依次加入酱油 醋 鸡精 味精 盐 胡椒粉

  4.加入煮好的豆芽;面条是我们这儿特有的加了碱的面条

  5.煮面条 ;打两次凉水就可出锅了;将面条盖在豆芽上 加入辣椒油 搅拌均匀 配上狗肉 在配上两个荷包蛋... 忍不住了 我要开吃了！

  九、熏鸡

  烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技术要求较高，能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。

  

  1.将冻的三黄鸡用水解冻，泡一小时去血水。

  2.将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。

  3.老卤汤解冻，加入适量清水。

  4.把鸡全身扎小眼，沫些盐和料酒，酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。

  5.大火烧开转小火煮一个小时左右，鸡完全煮熟，加适量盐，鸡不用取出，在卤汤里泡二个小时左右入味。

  6.将鸡取出控水。旧大勺里铺上锡纸，把红糖和茶混合铺在锡纸上。

  7.把控净水的鸡放在帘子上，盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟，关火焖五分钟即可。