存在感相对较低的八大菜系——徽菜

• 存在感相对较低的八大菜系——徽菜
  
  

  说起中国美食的八大菜系，相信很多人都能讨论的绘声绘色，即使你不一定都吃过，但一定都听说过。川鲁苏粤闽浙湘徽，这八大菜系每一个都有自己的骄傲、自己的特色，也都深深的影响着中国的美食文化，国人对它们的推崇可以说是明显高于其他地方美食的。这八大菜系中，如今最高调的当属川菜了，毕竟全国各地都缺少不了川菜馆的影子，而最低调的应该就是徽菜了，存在感相对较低，那么为什么徽菜这么低调呢？

  

   

  我们先来了解一下徽菜。

  “徽菜”并不是指安徽菜，毕竟安徽的简称是“皖”，其实这里的“徽”是指南宋时期的徽州府，也就是现在的黄山、宣城、婺源等地，所以“徽菜”是指徽州菜。

  徽菜起源于南宋，崛起于明清，曾一度是八大菜系之首。然而时过境迁，徽菜早已不复当年荣光，如今，它的知名度和分布率都处于八大菜系垫底的位置，不得不让人唏嘘不已。

  

   

  徽菜有什么特色呢？

  总结来说就是“三重”，即重油、重色、重味，尤其是最后的“重味”，特别注重味道的调制，是它与追求本味的粤菜最明显的区别。

  徽菜在烹饪技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆和炒的菜比较少，所以徽菜也非常的重火工。徽菜火工独到的技法烹制出的成品汤汁醇厚且浓郁，尤其是以烹调河鲜、家禽等见长的沿江菜，鲜醇浓香是它的一大特色。

  

   

  徽菜系的知名菜有哪些？

  当然是臭鳜鱼与毛豆腐了。臭鳜鱼是徽菜最著名的菜肴之一，曾经上过《舌尖上的中国》，之后更是名声大振。虽然它"闻起来臭、吃起来更臭"，但这种臭味却偏偏又是那么鲜美，人们一旦吃上便会着魔似地一口接一口，根本停不下来。

  

   

  毛豆腐是专属安徽地区的特色，豆腐通过发酵会生长出细长的毛绒状菌丝。虽然它长相有些惊悚，但是经煎烤之后，毛豆腐的绒毛便会消失不见，外部变得金黄酥脆，内里呈现腐乳一般的半固体状质地，且带有一种奇特的风味。

  

   

  为什么徽菜会这么低调呢？

  徽菜也不想低调，但是无奈如今已经没落了，其原因主要有以下三点：

  1、徽商的没落导致徽菜没法走出家门。经济实力对美食文化渗透的影响很大，徽菜的繁荣就是因为当时徽商的崛起，而如今黄山一带虽然旅游业发达，但是其经济整体上差很多，缺乏对于自身文化软实力的输出，导致当地的美食文化的宣传力度不够。

  2、徽菜口味与食材存在局限性。徽菜对食材的要求很讲究，基本上每道菜都是用的当地的特产，但是不是每个地方都能有石菇，也不是所有地方的豆腐都能发毛，果子狸也不是全国都有，所以因为这些食材的限制，再加上重油重色重味，徽菜就很难走出安徽地区。

  3、徽菜严重的缺乏创新。我们都知道，社会没有创新就没有发展，美食也是如此。如今的徽菜还都是采用传统的那一套，但是因为食材越来越难以得到，再不创新的话就很难生存下去了，川菜是越发展越多，而徽菜是越发展越少了。

  

   

  因为多种原因的综合作用下，徽菜确实是没落了，这也是它为什么这么低调的根源所在。虽然近几年徽菜有复兴之意，但是前路漫漫，要做的还有很多。总之，小编也希望未来的徽菜能走出家门，让更多的朋友吃到。