满汉全席:沪菜或者浙菜“卤鸭”的做法

发布日期:2019-08-21 来源:未知 浏览量:
  • 满汉全席:沪菜或者浙菜“卤鸭”的做法

    卤鸭是一道地方名菜,属于沪菜或者浙菜,主要原料是鸭肉。色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”,对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

    满汉全席:沪菜或者浙菜“卤鸭”的做法

     

    材料:土鸭子一只,廖排骨浓缩卤汁 [1] 两包

    1、鸭子宰杀后去内脏,洗净后沥干水分,分成几块。

    2、起油锅,将鸭块煎至皮带金黄色

    3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁,加水稀释,煮沸。另一包备用。

    4、放入鸭子,加水至卤汁完全淹没鸭子。

    5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁,慢慢加入至卤汁味道合适为止

    6、大火烧30分钟,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味。

    7、然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可。

    满汉全席:沪菜或者浙菜“卤鸭”的做法

     

    提示:

    煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上

    剩下的卤汁可以卤别的东西,也可以用来烧菜等

    鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

    满汉全席:沪菜或者浙菜“卤鸭”的做法
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