- 萦绕于上海人舌尖的一道特色沪菜
而饕叔要介绍的这道菜正是极具上海菜特色的普洱红烧肉,通过茶汤的清新解腻去除了原本红烧肉中的油气,又能很好地保证肉质的香醇。
大致的烹制方法如下,称不上多正宗,但满足尝鲜的吃货们还是绰绰有余的。
食材的选择与初加工
食材选用五花肉即可,然后备好山楂、鹌鹑蛋、冰糖、老抽、花雕酒、普洱。首先将五花肉切成两厘米见方均匀大小的块状,装入碗中,倒入足量的花雕酒浸没,腌制20分钟。
将鹌鹑蛋煮熟,剥好蛋壳备用。注意控制中小火煮蛋,不要把蛋煮的太老,会使蛋黄很干,影响口感。
普洱泡开,泡制足量的普洱茶,备用。
烹煮
取一个砂锅,倒入普洱茶,加入适量的冰糖,再将腌好的五花肉放入。大火煮沸腾后再转小火,盖上盖子,小火60分钟。
60分钟后打开盖子,加入适量老抽以及剥好壳的鹌鹑蛋,然后继续小火煮60分钟即可。
这道菜的用料极其简单,烹制出的口味却是非同一般,爱好烹饪的,喜欢吃红烧肉的,可以大胆地尝试一下。美食这种东西,关键还是在于不断创新,不断尝试,总是有新口味在前面等你。
萦绕于上海人舌尖的一道特色沪菜
发布日期:2019-07-23 来源:未知 浏览量:
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