这些徽菜正在召唤你的味蕾!

发布日期:2019-07-22 来源:未知 浏览量:
  • 这些徽菜正在召唤你的味蕾!

    曾经

    一句“你妈喊你回家吃饭”火遍网络

    超好吃的黄山名菜

    也在召唤你呐!

    臭 鳜 鱼

    这些徽菜正在召唤你的味蕾!

     

     

    这些徽菜正在召唤你的味蕾!

     

     

    臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,也是安徽省名菜。“闻起来臭,吃起来香”,是食客们最直接的评价。

    臭鳜鱼是一种家乡的味道,徽州外出经商的商贾每每想家,尝一条臭鳜鱼,便能解乡愁。臭鳜鱼肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁,香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。

    虎 皮 毛 豆 腐

    这些徽菜正在召唤你的味蕾!

     

    毛豆腐,长毛的豆腐,你见过没?没错,它就是徽州毛豆腐,是生长在徽州的一朵味美可口的奇葩。毛豆腐是以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛,由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,烹饪后味道更加鲜美。这道徽州传统名菜素菜之珍品,驰名中外,以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。

    毛豆腐的故事也很传奇,据说朱元璋有一次兵败徽州,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,其中有一随从在草堆中找到逃难百姓藏在此处的几块豆腐,豆腐因草堆内温度适宜而发酵长毛,随从将此豆腐取回放在炭火上烤熟给朱元璋食用,不料豆腐味道十分鲜美异香,朱元璋食后非常高兴。待朱元璋转败为胜后,即下令随军厨师制作毛豆腐,犒赏三军。黄山有很多街边也都有毛豆腐小吃,品尝的游客不计其数。

    徽 州 一 品 锅

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    徽州一品锅,其可与福州"佛跳墙"相媲美,兼容多种珍贵食品,制作十分考究。主料配以鱼翅(干)、鲍鱼、猪肘、海参(水浸)、鸭、母鸡、猪蹄筋、对虾、猪肚、猪排骨(大排)、花菇、冬笋、草菇等,相当丰盛。

    相传,此菜的菜名是皇上钦赐。有一次,神宗皇上突然驾临石台县“四部尚书”毕锵家作客,毕锵的一品诰命夫人余氏特意烧了一样徽州家常菜——火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说这还是“一品锅”!从此,“一品锅”的菜名就广为流传。

    "五四"新文化运动先驱胡适先生,云游海内海外,始终与名菜"一品锅"结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友,必上"一品锅"。

    问 政 山 笋

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    说起问政山笋,那可是大名鼎鼎。问政山,本就是歙县一座出名的山,因土质适合毛竹笋生长,问政山出的毛竹笋质地鲜嫩,售价通常比其他笋贵出一倍。

    徽商们在外思乡,每到春笋破土的时候,他们的家人都要起大早把山笋从地里挖上来,然后装船沿新安江而下。在船上,把笋衣剥光,切成块,放在砂锅里用炭火清炖,昼夜行程,船至杭州,打开砂锅,火候刚好,笋子的味道,跟在家里吃一样。日夜兼程,送来美味,颇有"一骑红尘妃子笑"的意思。

    黄 山 炖 鸽

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    黄山炖鸽是一道滋补健身的佳肴。这道名菜取材于黄山名产--黄山山药与黄山野鸽,以隔水炖法烹制成菜。炖好的汤色清透,绵香四溢,山药松软细腻,富含淀粉,鸽肉酥烂、山药绵香,滋味醇美爽口。

    古人云, 久服山药,"耳目聪明,轻身不饥延年",野鸽素为鲜美的飞禽肉,有补脑健肾、增强记忆力的特殊作用,此菜被当地百姓视为滋补延年的佳品。

    清 蒸 石 鸡

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    石鸡也是黄山的山珍野味,石鸡并不是禽类,和鸡一点关系也没有,它是一种蛙类,造型和牛蛙差不多,个头更大,外皮漆黑。黄山石鸡肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。

    此菜配以木耳、竹笋等,汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,为人体提供丰富的营养成分,具有清热凉血、健脾开胃等功效。据说多吃石鸡,夏天可以不长痱子和疮,黄山当地的人都很喜欢吃,这也是招待宾客的一道上等菜肴。

    清 炖 马 蹄 鳖

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    “清炖马蹄鳖”和“火煲果子狸”作为徽帮烹调特色的代表作品,并称为“歙味双壁”。清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区传统名菜。

    此菜是以徽州山溪沙层中生长的马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清炖的烹饪方法制作而成,成菜后,香气扑鼻,汤醇胶浓,原汁原味,肉酥烂而鲜香,充分体现了徽菜的风格。当地农家很早就用其当做食材,明朝初年,徽州绅士将清炖马蹄鳖作为贡品,进贡给朱元璋皇帝,深得其好感,嗣后即为珍品。

    徽 州 圆 子

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    这道菜是正宗徽菜品种之一,起源于歙县,别称“细沙炸肉”,约在200年前就己流传各地。

    此菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花,做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀,用水酒湿揿饼包成圆子,形如乒乓球大小,经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。其成品颗粒匀称,色泽金黄闪光,吃起来外层松馅心香甜味美,唇齿留香。

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