徽菜大师焦福成：经济推动菜系发展(图)

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  徽菜大师焦福成：经济推动菜系发展(图)
   
  2004年10月20日11:51 东南快报  
   
  

  

   
   
  焦福成小档案
  
  　　合肥饮食服务股份有限公司技术总监、副总经理，国家特一级烹调师。1971年学厨，1979年成为安徽省唯一一位被选送到人民大会堂的厨师。
  
  　　绝活：八宝口袋鸡，一只活鸡从宰杀到煺干净毛，只需要35秒；再从鸡脖子所开的1．2寸小口中取出鸡骨头，仅需128秒。
  
  　　现年51岁的徽菜大师焦福成认为经济是推动菜系发展的重要因素。昨日，莅榕参加第十四届中国厨师节暨中国海峡两岸美食节的焦福成接受了本报记者专访。徽菜随徽商走四方
  
  　　据介绍，起源于南宋的徽菜又称“徽帮”“安徽风味”，是中国八大菜系之一。其风味以合肥为中心，包含皖南、沿长江、沿淮河三种地方菜肴的特色。其形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切关系。
  
  　　焦福成说，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代。当时徽商活动范围广泛而又富甲天下，且偏爱家乡风味，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，可以说哪里有徽商哪里就有徽菜馆。解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位。“毛主席在武汉吃的武昌鱼，就是安徽厨师的杰作。”焦福成不无自豪地告诉记者。继承传统创新求变
  
  　　相对于其他菜系在国内的攻城略地，焦福成认为徽菜现在滞后了。目前最重要的是创新，重振徽菜辉煌。
  
  　　焦福成告诉记者，为了更好地促进徽菜走出去，他现在正着手“包公鱼”“曹操鸡”和“洪武豆腐”等徽帮名菜的产业化工作，采用真空包装的形式让这些名菜走向大众，让更多的消费者更加方便地品尝到徽菜的精粹。
  
  　　此外，徽菜近年来注重在制作中使用先进的原材料和现代调味品，同时也结合各地的烹调方法，加入原来极少使用的海鲜海味，以丰富徽菜的口味。对于菜品的创新则以贴近大众消费为主，注重实效，讲究味道第一。徽菜准备进入福建
  
  　　焦福成告诉记者，福州市是目前全国唯一两次举办中国厨师节的城市，因此他深感福州市政府对餐饮文化的重视，同时也准备考察福建市场，准备将徽菜引入福建。