从邓小平吃徽菜谈起

• 从邓小平吃徽菜谈起

  江志伟

  2007年08月16日09:31  来源：人民网

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  　　说起振兴徽菜的话题，我就想起一则“邓小平吃徽菜”的趣事来：这是徽菜大师高耀水先生告诉我的。
  
  　　1974年2月8日，高耀水奉国务院机关事务管理局之命前往邓小平同志家值厨。第一次值厨这天，高耀水巧妙的以一道“红烧划水”的徽菜向小平同志“递”上一张特殊的“名片”，很快就引来了一番小平同志与高耀水之间的关于徽州、徽菜的对话。当时，他见公务员买来的菜中有半条草鱼，而且是尾部，正好符合著名徽菜“红烧划水”的选料标准，刹时激发起他心中久违了的徽菜创作欲，于是，当机立断为小平同志做了这道徽菜。
  
  　　小平同志从盘中菜上很快就猜测到是换了厨师了，品尝后非常满意，只是对这红烧鱼的不辣颇有些微词，于是，生活秘书便将高耀水介绍给了小平同志。小平同志握着他的手表示感谢，然后说：“今天的菜不错，就是这鱼缺少些辣味”，高耀水解释说：“首长，这道菜叫‘红烧划水’，是著名的徽菜，按照徽菜的要求，这道菜是不能放辣的”，小平同志立即表示赞同：“对，对，各帮菜都不一样才有特色嘛！”这时他又问道：“徽菜？你是那里人？”高耀水说：“我是徽州人”。小平同志说：“徽州？不就在离皖南事变发生地不远的地方么？徽州是个好地方，徽州人杰地灵”。高耀水从此成为中国烹饪史上把徽菜做进小平家的第一个也是唯一一个徽州人。
  
  　　1974年4月6日，小平同志率领中国代表团离京赴纽约出席联合国第六次联大特别会议，4月19日胜利返京。回到家中的小平同志居然还没忘记那道“红烧划水”的徽菜，竟然主动向生活秘书授意点做这道徽菜，这让高耀水有些受宠若惊，他想：这不只是徽菜的骄傲，更是徽州人和徽州文化的骄傲。于是，在这次烹制“红烧划水”徽菜时，高耀水有意加了辣，以满足首长的口味。谁知小平同志品尝过后却并不满意，说道：“加了辣的红烧划水，就不叫徽菜红烧划水了，失去特色也就失去了徽菜”。这些振聋发聩，话中有话的教诲，高耀水一直牢记到今天，品味到今天。
  
  　　其实，品味到今天的岂止高先生一人，不也还有我们这些关注徽菜振兴的人们么。从邓小平吃徽菜、谈徽菜的趣闻中，我们已经获得了振兴徽菜的“三计”，借此机会特意献出，这就是：第一计，“失去特色也就失去了徽菜”，要振兴徽菜，首先就要进一步确定徽菜的特色，并将这种已经获得共识了的徽菜特色做大做强做鲜明，以特色立足取胜，以特色吸引食客，以特色扩大徽菜的影响；第二计，恪守徽菜特色，决不见异思迁，更不兼容并蓄。倘若高大师当时为了迎合邓小平的口味，不顾徽菜特色地在红烧划水中加入了辣椒，那么，不但邓小平因此失去了一次尝试徽菜的机会，徽菜也因此而失去了一次极好的宣传良机；而且，长此以往，徽菜便在这种迎合中被变形、被走样、被同化、被消亡；第三计，要加大宣传力度，让公众首先知道徽菜，知道徽菜的特色，知道徽菜的优点，然后才能谈得上徽菜的受人关注、令人喜爱并走向振兴。就像高大师的那次成功的宣传，不但使邓小平愉快地接受了不辣的徽菜红烧划水，而且还深深记住了它，出国一回来还要点这道徽菜一样。同时，我们的宣传方式、宣传艺术都要大大更新，比如这则邓小平吃徽菜、谈徽菜的轶事趣闻，就是最好的宣传材料，人们喜闻乐听，过耳不忘，又便于流传，可惜我们使用得还太不够。
  （责任编辑：石希）