小炒鲍鱼苋香猪，酱爆肉丁，小炒黄牛肉

• 小炒鲍鱼苋香猪，酱爆肉丁，小炒黄牛肉
  
  小炒鲍鱼苋香猪
  
  
  
  原料：木瓜鲍150克 苋香猪五花肉150克 小青椒圈50克 小米椒节30克 生姜20克 大蒜20克 辣鲜露3毫升 酱油3毫升 盐2克 鸡精3克 料酒30毫升 菜籽油50毫升
  
  制法：
  
  1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。
  
  2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。
  
  3.净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，出锅装盘即可。
  
  酱爆肉丁
  
  
  
  原料：里脊肉300克、黄瓜100克
  
  配料：鸡蛋1个、大葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、淀粉、黄豆酱、料酒、香油、植物油
  
  制作方法：
  
  1. 大葱去皮清洗干净，切花。姜清洗干净，切末。蒜清洗干净，切末。黄瓜清洗干净，切成丁。里脊肉清洗干净，切成丁。
  
  2. 切好的里脊肉放入碗内，加盐、料酒、鸡蛋液、味精、水淀粉搅拌均匀，腌渍入味。
  
  3. 起锅烧油，油热后，放入腌渍好的里脊肉炒制滑散变色，捞出沥干油，备用。
  
  4. 起锅烧油，油热后，放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味，接着放入黄豆酱、料酒、味精，接着放入炒好的肉丁翻炒均匀，用水淀粉勾芡至汤汁浓稠，淋上香油出锅装盘即可。
  
  小炒黄牛肉
  
  
  
  主料：黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克
  
  辅料：青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)
  
  调料：酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油
  
  做法：
  
  1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；
  
  2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
  
  3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
  
  4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；
  
  5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
  
  韭菜鸡蛋炒花蛤
  
  
  
  准备食材：韭菜1把、鸡蛋2个、花蛤1斤
  
  准备调料：油、盐
  
  操作步骤：
  
  1、买回来的花蛤，放入温热的淡盐水中，滴上几滴麻油，静置2小时，让花蛤吐沙；
  
  2、韭菜摘掉黄叶，清洗干净，控干水分，切成长段备用；
  
  3、将吐好沙的花蛤用清水再冲洗几次，锅中加入适量清水，放入姜丝和少许料酒，大火烧开，倒入清洗好的花蛤，花蛤受热张口后用筷子夹出。
  
  4、花蛤全部夹出后，剥去外壳取蛤肉，全部剥好后再用煮花蛤的原汤澄清冲洗一遍，这样沙子基本上就处理干净了；
  
  5、碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散；炒锅加热，放入食用油，油热倒入打好的蛋液，边炒边用筷子划散，鸡蛋炒至凝固后倒入蛤肉；