美食推荐：青椒煸乳鸽、家常大肠烧牛筋

• 美食推荐：青椒煸乳鸽、家常大肠烧牛筋
  
  
  
  
  原料：
  煲熟的牛蹄筋200克，猪大肠150克，青红美人椒段各少许。
  调料：
  A料（葱段、姜片、料酒各15克）
  B料（大蒜50克，葱段、姜片各5克）
  C料（蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）
  小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克）
  煲牛蹄筋的汤500克，料酒5克，红油、湿淀粉各10克，色拉油1千克（约耗60克）。
  制作：
  1、猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段。
  2、锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。
  3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。
  4、将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条，待用。
  5、蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。
  6、锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。
   
   
  邵阳口味牛肉
  制作：
  1、卤熟带底味的牛腱子肉600克切成片；豆皮、黑木耳各100克焯水、装盘。
  2、锅内入菜子油100克，下入郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、小米辣20克、干辣椒段10克炒香，加入牛腱子肉，注入高汤200克，入蚝油20克、胡椒粉5克调味，老抽6克调色，中火收汁。3.起锅前放山胡椒油10克、胡椒油20克即可。
  关键：
  1、减少山胡椒油的用量。因为湖南当地人不喜麻味，所以此菜一改之前重麻的口味，减轻了油量，更符合长沙当地人饮食要求，自然比之前更受欢迎。
  2、菜肴打底加入了豆皮、黑木耳。此菜增加打底原料豆皮和黑木耳，能够吸收汤汁的味道，改变了之前单调的组合，更能吸引食客。
  3、卤熟的牛腱子肉要切薄片，易于入味。