川菜,麻辣鲜香,桌桌必点

发布日期:2019-07-06 来源:未知 浏览量:
  • 川菜,麻辣鲜香,桌桌必点



    重庆辣子鸡
    备料:三黄鸡400克、二荆条辣椒50克、花椒20克、蒜3瓣、姜5克、熟芝麻2勺、盐半勺、生粉一勺、香油一勺、白砂糖1勺、料酒2勺、生抽一勺、油适量、鸡粉半勺。
    做法:把鸡洗净,去头去爪,剁成小块。放入碗中,加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。二荆条干辣椒洗净,切成段。姜切丝,蒜切片。
     
    锅中倒入多一点油,大火烧至5成热时,下入腌制好的鸡块转小火炸至表面金黄熟透,捞出。油温继续升至9成热时,下入鸡块复炸2分钟,捞出控油。
    锅留底油,下入花椒炒香,再下入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒段小火炒出香气。倒入炸好的鸡丁,调入白砂糖、料酒、鸡粉和香油翻炒均匀后,撒上白芝麻。出锅转盘即可。
     
    四川椒麻鸡
    备料:鸡腿2个、大葱2根、姜1块、小米椒2根、盐4克、鸡精4克、生抽1勺、糖8克、醋一勺、藤椒油2勺、辣椒油2勺、香菜2根。
    做法:把鸡腿洗净剃去骨头,冲洗干净。锅中加入凉水,下入姜片葱段和鸡腿,大火煮开。转中火煮5分钟,捞出浸泡在冷水中,浸泡10分钟。捞出切成块,摆在盘中。
     
    另取一碗,放入盐、鸡精、白糖、生抽、醋、藤椒油、辣椒油和少许的水搅拌均匀,淋在鸡肉上。撒上小米辣碎,蒜碎和香菜碎即可食用。
     
    麻辣水煮鱼
    备料:草鱼750克、豆芽100克、鸡蛋清1个、葱末10克、蒜末15克、姜末10克、郫县豆瓣酱15克、盐2克、料酒一勺、干辣椒20克、花椒10克、淀粉3克。
    做法:把鱼洗净,骨肉分离。鱼肉斜切片,鱼骨剁成块。把鱼肉放在碗中,用清水冲洗干净,加入鸡蛋清、盐、淀粉和料酒用手抓匀。姜切片、葱切段、蒜切末、干辣椒切段备用。
     
    锅中烧水,下入洗净的黄豆芽焯水3分钟,捞出铺在大碗中备用。锅中烧油,放入郫县豆瓣酱和一般的干辣椒炒出红油,下入葱姜蒜炒出香味。
     
    放入鱼头和鱼骨翻炒2分钟。加入盐、料酒、花椒和适量的水,大火煮沸,煮5分钟。捞出鱼骨铺在碗中,在下入鱼片,大火煮开1分钟后,捞出放在碗中。倒入汤汁。
    锅中烧油,下入另一半的辣椒、花椒炒香后淋在鱼片上,再撒上香菜即可。
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