让人回味无穷的几道家常小炒

• 让人回味无穷的几道家常小炒
  
  
  
  
  辣烧肥肠
  
  
  
  食材：半熟肥肠，木耳，尖椒，胡萝卜、郫县豆瓣酱，生抽，老抽，葱姜蒜，干红辣椒，料酒，白糖
  
  做法：
  
  1、木耳提前泡发清洗干净撕成小块，胡萝卜去皮切小块，尖椒切小块。
  
  2、肥肠我是超市买的半熟的成品，切小块。
  
  3、准备葱姜蒜切碎、干红辣椒打湿后剪小段，郫县豆瓣酱剁碎。
  
  4、炒锅烧热加入适量植物油，下入葱姜蒜爆香，下入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。
  
  5、下入肥肠和木耳煸炒一会，加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽煸炒均匀。
  
  6、加入适量清水，1汤匙料酒大火煮几分钟。
  
  
  
  蒜香辣炒虾做法
  
  1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。
  
  2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
  
  3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿。我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
  
  4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味
  
  
  
  清蒸黄花鱼
  
  食材：黄花鱼1条、油适量盐3克、生抽3毫升、大蒜1个、红辣椒30克、老抽1毫升、料酒1毫升、生姜2片
  
  做法
  
  1.黄花鱼去鳞，去鱼内脏，去鱼鳃、洗净，沥干水，中间划二刀，鱼肉容易入味，生姜、香菜分别洗净准备好。
  
  2.热锅，油温150度左右，把洗净的黄花鱼，放入油锅炸至外皮微黄，六成熟，出锅。
  
  3.把炸过鱼的油装好，锅中留少许油，放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜，小火煸炒出香味，
  
  4.锅里倒入一碗高汤，一小勺白砂糖，煮沸，没高汤的，可以加一小碗清水，鸡粉、豆瓣酱煮沸。
  
  5.把炸过的鱼放入锅里，加生抽、老抽、料酒、盐，大火煮沸改为微火慢炖10分钟，炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面。
  
  
  
  清蒸金鲳鱼
  
  做法
  
  1.成品图。
  
  2.金鲳鱼去内脏、鱼腮洗净。鱼身两面各划几刀。
  
  3.鱼身撒盐，料酒按摩两分钟，放入葱、姜腌制15分钟。（鱼肚子里放些大块葱姜）
  
  4.切葱丝、姜丝、辣椒丝备用。
  
  5.锅里加水烧开，放入腌好的鱼，撒些姜丝，大火蒸8分钟，中途不要揭开锅盖。
  
  6.鱼蒸好后取出，捡去葱和姜，淋上蒸鱼豉油。
  
  7.重新撒上葱、姜、辣椒丝。
  
  8.锅倒油烧开。
  
  
  
  土豆炖牛肉
  
  食材：牛肉（牛腩）1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒适量油 盐
  
  做法
  
  1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
  
  2.配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。
  
  3.锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，
  
  4.接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，
  
  5.挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。
  
  6.放葱姜，倒入足够的热水，大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
  
  7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。