15道鲜香诱人的家常蒸菜

• 15道鲜香诱人的家常蒸菜
  
  
  
  
  
  蒜蓉蒸丝瓜
  
  
  用料
  
  丝瓜2小条；蒜蓉1~2头的量；盐1小勺；糖1小勺；蒸鱼豉油1汤匙；色拉油3汤匙；葱花少许
  
  做法
  
  丝瓜尽量选择嫩的，用小刀的刀背或是四方筷子的棱角将丝瓜的表皮刮掉。如果使用削皮刀，那么您将错过丝瓜口感和甜度最好的部分。刮去皮后用清水冲洗干净，切成段并摆入盘中。
  蒜头剥好后用刀压扁再斩切成蒜蓉，不必太碎。炒锅加入色拉油烧热，将火关掉，放入蒜蓉进行煸炒。由于没有开火，所以炒一会儿就没有热度了。但此时正是蒜蓉熟成刚好的程度。将一小勺盐和糖放入蒜蓉油中拌均匀，即成蒜蓉酱。
  将蒜蓉酱连同蒜油，均匀的淋在切好的丝瓜上。如油太多可酌情添加，剩余的蒜油可用于炒青菜或凉拌菜，都十分搭配。将淋好蒜蓉酱的丝瓜放入蒸锅，沸水旺火蒸5分钟即可开盖取出。将蒸出来的原汤倒出一部分，约一半以上，加入一勺蒸鱼豉油调均匀后再淋回丝瓜上面，最后撒上香葱葱花即可。
  香蒸葱油鸡
  
  用料
  
  鲜鸡半只；大葱段2段；姜片4片；盐约5g~8g左右；料酒1大匙；白胡椒粉1小勺；小香葱（葱花）1大匙
  
  做法
  
  腌鸡肉:
  将半只鸡洗净后沥干水份，放入容器内。加入盐，白胡椒粉，葱段，姜片，料酒在鸡身上反复搓匀包括鸡膛内，直至盐融化为止。将按摩好的鸡肉放入食品袋，挤出多余空气绑好，放入冰箱腌制至少2小时以上。建议腌制隔夜，味道会更佳。
  蒸鸡肉:
  将腌好的鸡肉放入盘子，腌制鸡肉留下的汁水不要，将葱姜拣出，放于鸡膛内侧。鸡皮向上，入蒸锅大火蒸30分钟。蒸好后将鸡肉取出，室温放置冷却，将蒸出来的鸡汁与香葱葱花混合，放入微波炉稍微加热制成葱油汁，并在葱油汁里加入一点点酱油，用来增香。再把冷却后的鸡切成小块，淋上葱油汁，即可食用!
  豆豉蒸鳕鱼
  
  用料
  
  鳕鱼300g；姜2片；小葱2条；豆豉10粒；蒸鱼豉油1/2汤匙
  
  做法
  
  小葱切成段，铺在盘子上。将退完冰的鳕鱼切成自己想要的大小，摆在葱段上。将豆豉用手挤压扁，均匀的放在鳕鱼上，再放上姜片。
  放入蒸锅，大火蒸10-15分钟。视鳕鱼大小，薄厚灵活掌握蒸的时间。蒸好后把姜片挑出不要，蒸出的原汁中加入1/2汤匙的蒸鱼豉油。再将汤汁用勺子舀起淋在鳕鱼上即可。
  梅菜咸蛋蒸肉饼
  
  用料
  
  猪肉碎200g；梅菜100g；咸蛋1/2粒~1粒；姜末5g；葱花10g；调味料；生抽5g；蚝油10g；花雕酒/料酒10g；糖2g；麻油5g；玉米淀粉5g
  
  做法
  
  准备好肉碎，放入容器。葱切葱花，姜切细末。
  梅菜提前用清水浸泡2小时，去除多余咸味。洗净泥沙后切颗粒状，入沸水中汆烫1分钟左右，再捞出沥干后用锅子炒干炒香（不放油，干炒即可），这样才会好吃。
  咸蛋剥开。
  咸蛋切成丁。
  注，如果咸蛋过咸可减少咸蛋的投放量，或减少一些咸蛋蛋白。
  在肉碎中加入，生抽，蚝油，糖，香油，花雕酒，姜末，葱花和玉米淀粉。
  搅拌至起胶粘手的状态。
  加入炒好的梅菜和切碎的咸蛋。
  混合均匀。
  取一个深一点的盘子，酱肉饼馅放在盘子上，轻轻压平。
  用手指在肉饼上均匀的戳上几个洞，以便蒸的时候容易成熟。
  戳好后有点像蜂窝煤的造型。
  放入蒸锅或电锅内，上汽后大火蒸20-25分钟即可。
  出锅后撒上葱花，淋上原汁即可。
  豉汁蒸松阪猪
  
  用料
  
  松阪猪200g；干粉丝30g；葱花3g；腌料；姜末2g；蒜末5g；豆豉5g；酱油5g；蚝油5g；料酒10g；香油3g；糖2g；淀粉2g；酱汁；蒸鱼豉油1茶匙；清水3汤匙
  
  做法
  
  粉丝用冷水泡软，姜蒜切末，豆豉切碎。
  这就是松阪猪，也称“猪颈肉”。油花分布均匀口感脆而不柴，一只猪就这两片（手掌大小）。
  将松阪猪切成薄片。
  松阪猪肉片中加入料酒，酱油，蚝油，糖，香油，淀粉，姜末，蒜末，豆豉碎。用筷子拌均匀腌制15分钟。
  粉丝沥干，剪短后铺在盘底。将腌制好的松阪猪肉片一片片的平铺在粉丝上，入滚水的蒸锅蒸5~8分钟即可取出。
  蒸鱼豉油1茶匙+水3汤匙调成汁淋在蒸好的肉片上，再撒上葱花即可。
  豉汁蒸茄条
  
  用料
  
  嫩茄子1条；老干妈豆豉2大匙；麻油1/2大匙；鲜味生抽1大匙；醋1/3大匙；糖1/4大匙；蒜蓉2瓣的量；芝麻适量；香菜1条；色拉油2大匙
  
  做法
  
  茄子洗净切长条，大约12cm，切好以后放在盘子上叠起来，上锅蒸6分钟，上汽开始计时~
  蒸茄子的时候我们来调酱汁，老干妈豆豉+醋+鲜味生抽+蒜蓉+麻油+糖+芝麻，条均匀后就是可口的豉味汁了，您可以尝一尝非常美味，不仅可以拌茄子，豆腐，沾海鲜也不错，真是个万能货~
  香菜切末，色拉油烧热，油趁热淋入香菜末中后赶快用筷子搅散，即成“香菜油”~这个香菜油和上面的豆豉酱汁都应用广泛，亲们自由发挥想象去吧，大多数的凉菜您放了这两样都不会难吃的~今天把压箱子底的快手凉拌汁和油都分享了~^_^拼了~
  蒸好的茄条，拿出来倒掉蒸出来的水份，趁热淋上豆豉酱汁和香菜油，看美味呈现了~
  双色蛋卷
  
  用料
  
  鸡蛋；肉馅；红萝卜；姜；盐；胡椒粉；生粉
  
  做法
  
  在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末
  顺着一个方向搅拌上劲
  加入搽好的红萝卜末
  沿着同一方向搅拌均匀
  在鸡蛋中加入适量生粉，盐，搅拌均匀备用
  将锅烧热，加入适量的油
  将蛋液倒入后，转动锅
  待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉
  将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上
  将蛋皮卷起
  再在外面包上一层保鲜膜
  用牙签扎上几个小孔
  烧锅水，水开后将蛋卷放入
  蒸上十分钟拿出来放凉
  将蛋卷切成片
  摆成喜欢的造型即可
  蒸豆皮肉卷
  
  用料
  
  豆腐皮2张；牛肉200克；猪肉100克；香菇4朵；黑木耳4朵；胡萝卜1小根；葱末少许；姜末少许；料酒1小勺；生抽1大勺；盐1/2小勺；胡椒粉适量；香油适量
  
  做法
  
  准备：牛肉、猪肉剁成肉末；香菇、黑木耳泡发洗净切成末，葱姜切末；胡萝卜先用刨子擦细丝后改刀切末
  将肉末加入所有蔬菜末中，加葱姜末和调味料用筷子充分搅拌均匀，制成馅料备用
  把馅料平铺在豆腐皮上，卷成卷，放在盘中，上蒸锅大火蒸15分钟，取出切厚片，可调配自己喜欢的蘸料一起享用