鳝鱼几种美味做法,最肥美的季节

发布日期:2020-07-13 15:34 来源:未知 浏览量:
  • 鳝鱼几种美味做法,最肥美的季节



    如果能给食材颁奖,夏天的特别贡献奖要留给鳝鱼,因为它撑起了南方人整个夏天的食欲。
     
    鳝鱼虽然四季都有,但南方人深谙追鲜之道。夏天的鳝鱼圆肥丰满,口感达到一年中的峰值,恰好填补了夏季吃不下大鱼大肉,又想补充蛋白质的小需求。
     
    面对鳝鱼,总是又怕又爱。怕它不讨喜的外形,更怕无意瞟见杀鳝鱼的血腥场面。
     
    鱼贩多年功夫,一手执鱼,一根竹刀开膛破肚,剔脊骨取肉身,行云流水,利落无情。就算买鳝鱼的,也都别过头不忍直视。
     
    成菜上桌,怕就成了爱,恨不能多杀几条,再来一盘。
     
    鳝鱼药用价值高,有补血益气的作用,民间就流传着“夏令之补,黄鳝为首”和“小暑黄鳝赛人参”的说法。
     
     
     
    很多人因“鳝鱼被喂避孕药”的谣言心生戒备,不过喂避孕药或者激素并没有实际价值,反而可能会造成鳝鱼大量死亡,对于养殖户来说得不偿失。
     
    所以大可不必“谈鳝色变”,也没必要鳝鱼崇拜,迷信食补功效。但要注意饮食有度,烹饪时要熟透才行。
     
     
    鳝鱼可塑性极强,大可国宴菜,小可路边摊,收放自如,特别能打。
     
    江苏人,鳝鱼头号玩家,就算被戏称为“散装江苏”,也能在一盘鳝鱼面前化干戈为玉帛。做法争奇斗艳,最有名头的就是响油鳝丝。
     
    尤其是刚端上桌来,鳝丝在热油中还刺啦作响,白胡椒的辛辣和鳝鱼的鲜香勾引着味蕾,成就夏日饭桌的高光时刻。
     
    南风肉是江南特产,它的腌制时间介于火腿和咸肉之间,味道浓郁。最绝妙的是这一道南风肉蒸鳝鱼,用黄酒和糖勾勒味道,集鲜美之大成。
     
     
     
    南通地区有更家常的吃法——鳝鱼烧茄子,选应季的茄子,以简单的家烧方式烹制。鳝鱼酥嫩,茄子软糯,讲究食材原汁原味。
     
     
     
     
    老一辈人更会享受,比如这碗鳝背面。鳝背先炸后炖,和番茄炒成浇头,再煮一碗苏式面候着。不放在面里的浇头叫过桥,吃的时候先用过桥配黄酒,黄酒下肚,过桥剩半,浇在面里,细致又深沉。
     
    把黄鳝煎到焦黄色,用高汤焖烧,最后把炒好的虾仁、青豆和黄鳝装在一起就是著名的虾爆鳝。同时享有河虾的Q弹和黄鳝的脆爽,惊喜连连。
     
    吃鳝鱼,从来不是江南人的特权。
     
    四川人做的峨眉鳝丝,颇有麻辣火爆的蜀地性情。
     
     
     
    集齐辣椒界四大天王,郫县豆瓣、刀口海椒、泡海椒和糍粑辣椒,还要用麻味醇正的汉源花椒提神。泡菜丰富口味,白酒去腥增香。
     
    鳝丝其间,麻辣鲜香,而且海纳百川,容得下各式菜肉,把鳝鱼吃出了火锅级别的丰盛。
     
     
     
    湖南人的鳝鱼小家碧玉,也有绝佳拍档,喜欢紫苏黄瓜烧鳝鱼。紫苏祛腥提香,黄瓜爽口解腻,香浓入味,适合夏天!
     
     
     
    湖北潜江除了小龙虾,还有道鳝鱼名菜,名字有意思叫鳝鱼二回头。为了香嫩爽滑的口感,不惜先蒸后炸两道工序,最后浇上烧热的汤汁。不光鳝鱼二回头,人吃完还想吃,也算二回头。
     
    关于鳝鱼的演绎还很多,总能报一长串菜名。黄鳝饭、烧鳝筒、鳝鱼汤、盘龙鳝、炒软兜......几个手都数不过来。
最新新闻
热门新闻

中国健康世界网 All Rights Reserved 赣ICP备06006962号 邮箱:sheng6665588@gmail.com