做蒸鱼,鲈鱼黄鱼都不如这鱼

发布日期:2020-06-29 12:53 来源:未知 浏览量:
  • 做蒸鱼,鲈鱼黄鱼都不如这鱼






    鱼肉鲜美,蒸着吃味道更好。蒸鱼看似简单,但是也有很多小技巧。比如选择哪种鱼更好?蒸鱼如何有效去腥?蒸多长时间口感最好?这些都是蒸出一条美味鱼最基本的前提。

    可以用来清蒸的鱼特别多,但是要记住一点,肉多刺少、腥味也少的鱼更适合蒸着吃。比如鲈鱼、黄鱼、多宝鱼等等,还有一种鱼口感更好,就是贵了点,我们这卖到40元一斤。但是这种鱼肉质肥嫩,没有小刺乱刺,腥味少,蒸着吃比鲈鱼和黄鱼都好吃。

    我说的这种鱼叫桂鱼,也叫鳜鱼。唐朝诗人张志和在《渔歌子》中就写过“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,说的就是这种鱼。它肉质嫩而弹,比鲈鱼更鲜美。鱼肉肥厚刺儿少,腥味比黄鱼轻。而且营养价值非常高,它含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸,特别适合蒸着吃。相比鲈鱼和黄鱼,味道更好,营养更高,老少妇孺皆适宜。虽然40一斤贵了点,但是偶尔吃吃,还是非常值得的。

    清蒸桂鱼

    【食材】桂鱼、姜、香葱、红椒、盐、料酒、蒸鱼豉油

    【具体做法】

    1,清蒸鱼最好买活鱼,我这里让卖家处理好了,回来把鱼肚子和鱼头里面的黑膜,以及所有能看到的血水全部清理干净,这一步是去腥的关键,新鲜的鱼,经过这样处理基本上就不会腥了。然后在鱼身的两面分别切花刀,抹上盐和料酒,再放些葱和姜,腌制半个小时。

    2,趁着腌鱼的时间准备一些配料,红椒、姜、香葱全部切成丝。

    3,桂鱼腌好了,去掉葱姜,把鱼盘里的水也一起倒掉。然后开水上锅,大火蒸8分钟,关火焖5分钟。鱼肉熟透即可,不要蒸得太久,以免鱼肉变老,影响口感。具体时间跟鱼的大小有关,我这条鱼是450克,比这大就多蒸两分钟。

    做蒸鱼,鲈鱼黄鱼都不如这鱼,肉多刺少营养高,40一斤也值得

     

    4,鱼肉蒸好,鱼盘内会有很多水,这个水比较腥,需要倒掉。然后在鱼身上铺上葱姜和红椒丝。

    5,最后浇上热油,再淋入适量的蒸鱼豉油就可以了。一道鲜美的清蒸桂鱼就做好了,肉质鲜美,营养好吃。

    蒸鱼小贴士

    1,鱼刺比较少,腥味比较轻的鱼更适合蒸着吃。

    2,无论什么鱼,鱼肚子和鱼头都要仔细清洗,有黑膜和血水的要清理干净,然后再进行后面的腌制,这样蒸出的鱼不会腥。

    3,根据鱼的个头大小,蒸8~12分钟即可,时间不要过长,以免鱼肉变老影响口感。

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