家常鸡肉菜谱,新疆大盘鸡,简单美味营养

发布日期:2020-05-21 15:56 来源:未知 浏览量:
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    新疆大盘鸡
     
     
    我发现原来大盘鸡这么好吃,麻辣鲜香,鸡肉和土豆的味道相融合,爱吃土豆 也爱吃鸡。
     
    用料:琵琶腿2只,黄心土豆2个,青椒1个,新疆线椒5只,葱1根,姜5片,蒜5瓣,黄酒少许,盐适量,花椒面,玉米淀粉少量,冰糖适量,花椒粒粒豆瓣酱适量,酱油适量,十三香少许
     
    新疆大盘鸡的做法:
     
    土豆切块,放开水里煮着。
     
     
     
    鸡腿切块(这次用了年货屯的整鸡,最好是琵琶腿哦),放3克盐,少量胡椒粉,少量黄酒,一点花椒粉,一点玉米淀粉。
     
     
     
    准备小料葱姜蒜:葱滚刀切块,姜切片,蒜要拍,刀斩成大块。
     
     
     
    这时土豆里可以加酱油用于调色调味,口重的人可以加点盐,让土豆提前入味。
     
     
     
    本菜亮点:炒糖色~锅烧热,放一点油,下冰糖,炒成焦色后倒入一碗凉水,炒出泡泡的糖色倒出备用。
     
     
     
    本菜诀窍:炒鸡~葱姜料爆香,花椒下去,放入鸡慢慢煸炒,让葱姜和花椒的味道浸入到鸡中。
     
     
     
    鸡肉煸出油,断生后下糖色,继续翻炒。
     
     
     
    依次加入郫县豆瓣酱翻炒、花椒面翻炒、闻到花椒和鸡肉的香气后,加水让汤汁宽些,继续翻炒手别停。接着调味:十三香会让鸡味更加醇厚,来点盐,再下点酱油,放些豆瓣酱的红油。
     
     
     
    放提前用水泡好的新疆线椒,继续翻炒至汤汁粘稠,这时候土豆也煮熟了,捞出放入鸡锅(爱吃香菇这时候也可以放点焯过水的香菇)翻炒起来别停。
     
     
     
    小火慢㸆,淋烧!等到汤汁里有了土豆的沙劲,加入葱块、蒜块,青椒。炒出黏度就能出锅啦。
     
     
     
    小贴士:同时起两个锅,土豆一直煮着,等到炒完鸡肉就能直接放入煮好的土豆啦。正宗的食材是放入新疆螺丝椒,我没买到就用了青椒代替。土豆要买黄心的粉质高,而且不要切太小块哦,会提前煮熟,不用担心不好熟。
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