精选美食推荐:蒜炒四角豆

发布日期:2019-06-10 来源:未知 浏览量:
  • 精选美食推荐:蒜炒四角豆



    蒜炒四角豆
     
     
    用料
     
    四角豆250g;蒜2瓣;盐;糖;色拉油;淀粉;米酒
     
    做法
     
    四角豆,在东南亚这是一种很普遍的食材,在超市或是市场均有售卖,而且价格不高。
     
    买回的四角豆泡一下清水后,用手将每个棱面都搓洗干净,切去头尾。再切成1cm长的段,直切或斜切都可以。蒜切片。
     
    煮一锅滚水,加入一些盐和色拉油,汆烫切好的四角豆约20-30秒,捞出。
     
    炒锅烧热加底油,煸炒蒜片,炒香后加入汆烫好的四角豆翻炒,同时加入适量的清水或高汤,盐,米酒,糖,调味。可加入。再翻炒约30秒左右,即可淋入少许水淀粉,勾薄芡后就完成了。
     
    南洋菜”四大天王“,其中就有四角豆。也是典型的南洋炒法的一道料理。
     
    所谓四大天王其实是四种蔬菜(豆)的组合,包括四角豆,长豆(豇豆),臭豆及羊角豆(秋葵)。使用东南亚特色的调味料“峇拉煎(虾糕)”加辣椒、朝天椒、红葱、蒜头等一起大火翻炒而成,南洋风味浓厚,重口味的蔬菜炒法。
     
    顺便一提,虾膏和虾酱是南洋食谱里不可或缺的成分,大家在餐厅里很喜欢点的马来风光这道菜,其实就是虾酱空心菜。在南洋,虾酱被称为峇拉煎。峇(读“ba,八”)
     
    荅拉煎的主要成分是小虾。在峇拉煎的制作过程中,会在小虾里加入辣椒和盐,一起搅成膏状,放到杠中发酵几个月,最后被高压制成块状。整个过程大概需要2-3个月。
     
    香气扑鼻的峇拉煎通常在煮咖喱、炒饭和腌制鸡肉时使用,配上红辣椒、朝天椒、葱、姜、蒜头、柠檬汁和少许的糖,就做成了远近闻名的辣椒峇拉煎,是典型的马来佐料。辣椒峇拉煎配上白饭、烤鱼和其他小菜,也能让人回味无穷。
     
    这就是峇拉煎,块状的虾糕。是南洋料理不可缺少的调味料之一。我偶尔用它来炒上一锅自制“虾酱”,那味道真是香极了,用来烧豆腐,炒青菜,甚至配馒头都很好吃。
     
    酸辣白菜
     
     
    用料
     
    白菜;小红辣椒;干辣椒;葱;白醋;陈醋;盐;淀粉;凉开水;生抽;花椒粉;食用油
     
    做法
     
    白菜洗干净,切小片
     
    适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花
     
    锅内热油。下葱花,小红椒和干辣椒翻炒
     
    炒出香味后放白菜,翻炒
     
    先倒白醋,翻炒均匀,再倒一点陈醋。放适量盐
     
    翻炒均匀后倒一些生抽,一点花椒粉
     
    取一点淀粉,凉水勾薄芡。倒入锅中
     
    翻炒半分钟。出锅盛盘
     
    米酒鸡翅
     
     
    用料
     
    翅中或翅根8~10个;生姜5、6片;大蒜2、3瓣;生抽2勺;米酒没过鸡翅的量;白芝麻可省略
     
    做法
     
    鸡翅洗净,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中,加水没过,开火煮。
     
    沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来,冲洗一下,沥干备用。或者像我一样,仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净,然后捞出鸡翅备用,这锅汤我留着煮面了。
     
    热油锅,煸炒剩下的一半姜片和大蒜片。
     
    放入鸡翅,翻炒至表面微微变色。
     
    放入生抽,翻炒均匀,让鸡翅表面都上色。
     
    往锅里倒米酒。我用的是@酒狐手工米酒的客家米酒,也可以用孝感米酒之类的。
     
    如果是翅中的话,米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根,又是平底锅,没舍得倒那么多米酒,就只倒了鸡翅根一半高度。
     
    我最近做肉菜很喜欢用迷迭香,所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈。
     
    盖上盖子,大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多,所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面。
     
    炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。
     
    青椒炒鸡腿
     
     
    用料
     
    琵琶腿3个;青椒250g;葱姜蒜;黄酒
     
    做法
     
    将鸡切块,放入黄酒、生抽淹制30分钟。
     
    青椒切1.5厘米段,葱切段,蒜拍小块,姜切片。
     
    热油锅下鸡腿、生姜煸炒至肉变色加水焖15到20分钟。
     
    加入青椒、蒜煸炒,继续焖5分钟。
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