舍不得告诉别人的几道家常菜谱

• 舍不得告诉别人的几道家常菜谱
  
  
  

  

  用　　料：猪蹄,黄豆,冰糖,红曲,肉蔻,肉桂,干辣椒,山楂皮,陈皮,八角,香叶,葱,姜,蒜

  做        法：第一步红烧猪蹄的做法相比较来说不算很难，只要有一定的烹饪基础的童鞋都能学会，今天我就给大家介绍一下红烧猪蹄的做法。 准备需要的各种食材，尤其需要注意在做之前要用一天的时间将黄豆泡发。

  第二步处理猪蹄。首先，将猪蹄清洗干净，然后，再将其放在火上面烤，直至烤糊，流出油泥。之后，用水将其冲洗，与此同时，要将油泥用力地搓掉，从而将臭味去掉。

  第三步将整个猪蹄放在菜板上，按照骨头的缝隙切开猪蹄。之后，将水煮沸，再将猪蹄焯水，在此过程中，加入八角、干辣椒等材料，再倒入料酒，用大火将猪蹄煮一段时间，之后，待血水全部流出就可以了。这样，猪蹄的腥味就去除了。

  第四步将砂锅准备好，让猪蹄放入砂锅内。要保证有皮的一面在上面，这样下面没有皮才能够较好地进行收汁，最终，猪蹄才不能粘在锅上。之后，再放入葱姜蒜、黄豆、香叶、桂皮、陈皮等材料，如果喜欢吃甜味的，还可以再加入冰糖。之后，将所有材料放入之后，开大火煮。

  第五步烧开后，将黄豆放入其中，大约四到五颗，之后，将红曲、蚝油、鸡精、咸盐放入其中，然后，用小火继续熬制。时间掌握控制在40分钟左右。

  第六步 红烧大猪蹄就做好啦~ 这样看来，红烧猪蹄的做法是不是还不算太难，只是稍微复杂了一点而已，只要掌握了红烧猪蹄的做法要领，其实做一锅香喷喷的红烧猪蹄还是比较简单的

  2.麻婆豆腐

  用　　料：嫩豆腐,牛肉馅,豆瓣酱,油辣子,麻椒面,葱姜蒜,白砂糖,水淀粉

  做        法：第一步 将豆腐切小块，泡在盐水中

  第二步 用料理机将肉大成肉馅

  第三步 葱切末，姜切丝，蒜切片，再准备一些豆瓣酱和油辣子

  第四步 热油爆香葱姜蒜，炒出香味之后放肉馅一起翻炒均匀，然后再放入豆瓣酱和油辣子一起翻炒

  第五步 差不多炒熟的时候放适量的水，再放入豆腐一起炖

  第六步 等豆腐入味了，加入水淀粉勾芡就可以出锅装盘了

  3.红烧铁狮子头

  

  用　　料：梅肉,生姜,大葱,青蒜,芹菜,莲藕,盐,白砂糖,桂皮,香叶,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小葱

  做        法：第一步 新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎，葱姜切末备用.

  第二步肉糜放入盐，胡椒粉，葱姜末按一个方向搅拌，拌匀压制片刻，方便入味

  第三步趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎

  第四步放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀

  第五步再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲

  第六步取适量肉馅用双手团成一个圆球形状，如果喜欢吃大点了就团大点

  第七步油烧热至8成即可放入肉丸子

  第八步炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题

  第九步另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加适量清水.。

  第十步水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，焖煮15分钟收汁出锅