小吃技术就是层窗户纸一捅即破

发布日期:2020-02-09 19:29 来源:未知 浏览量:
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    铁板鸭肠


    主料:生鸭肠 2000g。

    香料:八角 10g,桂皮 5g,香叶 3g,花椒 5g,甘草 5g,草果5g,良姜 5g,(做料包使用)。

    调料:生抽 100g,料酒 15g,盐 50g,味精 20g,广东米酒 20g。

    辅料:葱姜各 50g,干辣椒 10g,纯净水 400g。

    操作流程

    1. 炒锅加入水烧开倒入解冻的鸭肠,开锅 2 分钟倒出,凉水冲凉备用。

    2. 将不锈钢小桶加入纯净水 4000g,加入葱姜段,再加入干辣椒和香料包、调料,大火烧开调小火 10 分钟以后倒入鸭肠,开锅 1 分钟关火焖 15 分钟即可捞出,凉了以后可以串串烤制。


    1、麻辣汁

    调料:辣椒面 50g,十三香 10g,统厨蒜蓉辣椒 100g,耗油30g,辣妹子酱 20g,花椒面 30g,孜然粒 5g,白芝麻 15g,花椒油 30g,辣椒 50g,啤酒 50g,色拉油50g。

    操作方法

    1、把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀。

    2、锅里加色拉油 50g,烧热倒入搅拌好的酱料烧开,然后啤酒搅拌,酱料融合开锅即可关火倒出,凉透 5-----10 即可使用。

    2、秘制汁

    调料:番茄沙司 50g,耗油 25g,蒜蓉辣椒 25g,香其酱 20g,烧汁 30g,孜然粒 5g,五香粉 5g,红油 5g,沙茶酱 30g,咖喱 15g,花生油 100g,白芝麻 5g,

    操作方法:

    1、把以上酱料倒入容器搅拌一起备用,

    2、炒锅加入花生油烧热,倒入搅拌均匀的酱料,熬制酱料冒泡,撒上白芝麻即可关火关火倒出,凉透即可使用。

    3、酱香汁

    调料:海鲜酱 25g,耗油 50g,韩国辣椒 50g,十三香粉 5g,甜面酱 100g,番茄沙司 30g,味精 10g,孜然粒 30g,花生油 50g,啤酒 150g,芝麻粉 50g。

    操作方法

    1、 把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀。

    2、 锅里加水 50g 烧热倒入搅拌好的酱料,进行搅拌然后加入啤酒,酱汁融合开锅即可关火倒出,凉透 10 小时即可使用。


    4、烧烤汁

    调料:统厨蒜蓉辣椒 100g,海鲜酱 20g,牛肉粉 30g,五香粉10g,耗油 30g,生抽 20g,白糖 30g,孜然面 20g,细辣椒面 15g,白熟芝麻沫 5g,鸡精 15g,啤酒 100g,味精 20g,色拉油 50g

    操作方法

    1.、把以上使用酱料倒入盆里面,加上水搅拌均匀。

    2、锅倒入色拉油烧热,在加入搅拌好的酱料小火烧开,倒出即可,凉透以后即可使用。

    5、香辣汁

    调料:细辣椒面 30g,辣妹子 20g,蒜蓉辣椒 50g,耗油 20g,鸡精 4g,白糖 30g,五香粉 15g,芝麻粉 15g,生抽 30g,料酒 50g,香辣酱 100g,色拉油 50g。

    操作方法

    1、把以上使用酱料倒入盆里面,加上水搅拌均匀。

    2、锅加入色拉油烧热,倒入搅拌好的酱料小火烧开酱料冒泡即可关火倒出即可,凉透以后可以正常使用。

    6、干料(撤料) 的制作:

    调料:孜然粉 30 克、胡椒粉 10 克、麻辣鲜 10 克、黄豆粉 20 克、白糖10 克、AAA 料 20 克、特鲜一号 20 克、味精 20 克、鸡精 10 克。

    操作方法

    黄豆粉要熟的,就是把黄豆炒熟在打成粉。熟芝麻,熟孜然碎,孜然炒熟了用擀面杖擀碎。然后兑到撒料里,每 20 克撒料兑 5 克芝麻,混合均匀后就可以使用了。
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