年夜饭第3弹:12道菜谱,寓意吉祥接地气

发布日期:2020-01-17 10:42 来源:未知 浏览量:
  • 年夜饭第3弹:12道菜谱,寓意吉祥接地气


    日历本上的日期提醒我们,明天就是北方小年啦。都说“过了腊八就是年”,而腊月23小年的到来,则意味着年味越来越浓。
    为此,在这里分享12道超接底气的菜谱给大家,想在小年或者除夕这一天美美的和家人吃一顿团圆饭的,欢迎拿走。
    对了,为什么是12道菜呢?这是我们当地的习俗,一年12个月,所以,无论小年还是年夜饭,一般都要做12道菜,代表着这一年里12个月来的收获与喜悦。不过,小年可根据自家人口随意调整。
    下面,12道吉祥菜谱分享正式开始......
    白卤猪肉(寓意辞旧迎新)
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    旧年是猪年,新年是鼠年,寓意不言自明。
    这道菜我家年年都会做,卤肉是提前做好的,最好以后可以放入冰箱冷藏柜里或者比较冷的屋子里,到时候无需再热,直接切一切上桌就可以了,凉凉的口感反而会更好,不腻。
    做时,里面还可加点黄瓜片,摆盘后再浇上料汁(醋,辣椒,蒜,生抽的混合物)就行。
    至于白卤肉,做法也很简单,焯水后,二次换水烧开,加入适量花椒粒,生姜,八角,桂皮,香叶,盐,一点酱油炖1小时就可以了,完了焖20分钟后捞出,彻底放凉,第二天再切片效果更好。
    素炒四季豆(寓意四季平安)
     
    不要以为四季豆这么普通的食材是上不了年菜餐桌的,在我们当地,因为它寓意好,所以很受家家户户欢迎。
    具体做法
    第一步:豆腐提前炸好,四季豆焯水过凉水,捞出备用。
    第二步:炒锅中放油,烧至六成热,下入蒜姜末略翻炒一下,之后加入料酒、酱油,水、鲜味鸡粉,盐调好味。
    第三步:放入豆腐,豆角,红辣椒,煨出味后,再用水淀粉勾芡,最后淋点香油,翻炒均匀即可装盘。
    剁椒鱼头(寓意鸿运当头,年年有余)
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    所需食材
    鱼一条(或胖鱼头一个),葱姜蒜,生姜粉,剁椒,鲜辣椒,豆豉,盐,白胡椒粉,花椒面,料酒,油,生抽,一点白砂糖,1汤匙蚝油(不用也可以,但是千万别放多)。
    烹饪步骤
    第一步:先将鱼清洗干净,腌制10几分钟。
    具体做法为,直接在鱼身上涂抹适量盐,生姜粉,一汤匙料酒,里里外外都来点。鱼肚内还可涂上花椒面,装入适量大葱和生姜片。
    第二步:做酱料当“盖头”用。剁椒100克左右,鲜辣椒五六个切碎,蒜姜切末。锅中烧油至热,先放入蒜姜爆香,再放入剁椒和鲜辣椒爆香,最后再加入一汤匙豆豉。
    需要加的调料为,1汤匙蚝油,适量盐,适量白胡椒粉,少许白砂糖,两汤匙生抽,一点鲜鸡粉,最终翻炒均匀即可。
    做完以后把此酱料均匀地铺到鱼身上。
    第三步:将鱼置于蒸笼上,水开了放进去蒸10分钟即可。
    第四步:取出鱼,最上面铺上葱花,另起锅烧油,油热,淋到葱花上面,激发出香味。
    第五步:将提前调制好的酱汁均匀地淋到盘底周围,吃鱼的时候可以蘸着汁来吃,如此,大功告成。
    白菜酿肉(寓意百“财”)
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