滇菜厨艺传承人秀绝活

• 本报讯 实习记者李双双报道 经过4天的理论学习后，昨日上午，参加滇菜厨艺传承人竞技研修班首期的40多位成员在昆明学院秀出各自拿手好菜。

  来自晋城的段仕金炖了15年的粑猪脚，有了一家600多平方米的店面，并且由于独具风味，还申请注册了“三公斤粑猪脚”的商标，且为这猪脚专门设计了容器，成为晋城名吃；来自普照社区食堂的李云仓以一道彝族拌肝生血赢得了同行们的认可，“酸辣回甜，很有民族风味，且做法传统”；东川大酒店的方洪亮则采用“土洋结合”的方式，把当地特产的红心番薯用西式面包渣炸制出一道薯泥黄金卷，酥脆香甜，且接地气，也提供给同行们许多类似中西结合菜品的创作灵感。

  滇菜大师陆发荣表示，此次研修班成员们所做的菜品都很传统，但要注意在保持传统味道的同时，向精细化发展，在火候、调味、装盘等细节方面下功夫，同时更要规范化烹饪过程、提升食品卫生安全意识。

  据了解，研修班二期将于近期开办，而昆明学院也将通过文字、视频等方式记录滇菜厨艺传承者们拿手菜的制作过程，并在20期研修班结束后对资料进行系统化整理。