滇菜国际化之路保山人热推“保山味”

• 地处滇西的保山，古称“永昌”，是南方古丝绸之路上的重要一站；抗战时期，滇缅公路、史迪威公路等“战时生命线”均穿境而过。从古至今，中原文人、外国记者、南侨机工等在此聚集，西方文化、中原文化、边地文化在此交融。保山的饮食，也因此受到江南、蜀地、西方、南洋等不同区域饮食文化、烹饪技法的影响，体现出了兼容并蓄的特点，有了极强的“国际范”。

  保山市餐饮与美食行业协会会长杨晓东介绍，上世纪80年代，保山梨花坞僧人素食制作团队曾应瑞士邀请，到日内瓦展示传统斋宴，受到瑞士友人和当地素食协会的认可。之后，该团队还赴瑞士首都伯尔尼、苏黎世等城市，进行了长达一个月的展演。“那次成功交流，让世界认识了云南保山，也认识了‘保山味道’。”杨晓东充满感情地说道。

  当前，随着对外开放的力度加大，保山市从上到下都热心于本地菜品的海外推广工作。而推广的范围，也从瑞士拓展到了新西兰、缅甸、越南、泰国等国家。

  杨晓东就以自己为例，讲述了在海外推广美食的趣事。“我教会了新西兰人吃香椿。”他极为自豪地说。作为侨居新西兰奥克兰的华人，杨晓东每年都受邀参加新西兰美食节，与当地餐饮界人士进行交流。每年春天，在新西兰可以见到漫山遍野粉色的香椿。当地人常把香椿树作为园艺植物，种植于自家院子中。后来，在美食节的交流中，杨晓东告诉当地朋友，在中国尤其中国西南地区的云南省，很多人都非常喜爱吃香椿。他还细致地讲解了香椿的烹饪方法、适合搭配的食材。而当地朋友第一次尝试香椿之后的反应，令他至今难忘：“他们非常吃惊！世世代代种植的香椿，居然是一种美食。”

  据了解，保山市商务局、侨联侨办都在积极推广保山菜、云南菜。保山市侨商促进会曾带领4家侨资餐饮企业到缅甸仰光、蒲甘、曼德勒进行交流。通过侨商促进会的牵线搭桥，一家保山餐饮企业已成功与缅甸当地华人进行合作，在曼德勒开设了餐厅，受到当地食客的欢迎。

  保山市商务局局长王德山介绍，除了菜品，保山的各类食材也得到了周边国家市场的认可。以香菇为例，保山气候温和、生态环境好，拥有云南最大的香菇种植基地。在受到国内消费者喜爱的同时，保山香菇也成功打开了越南、泰国等市场。王德山说，“保山味道”走进南亚东南亚国家，充分借助了现有的国内外各类展会、博览会平台；而各个国家专业协会之间的交流对接、沟通互访，也有效帮助特色菜品、食材实现了“走出去”。（记者 韩成圆）

  
  

  (责编：木胜玉、朱红霞)