锅包肉东北菜中的异类你要理解

• 锅包肉东北菜中的异类你要理解
  
  
  
  
  
  说道锅包肉，必须要提及被称为“滨江膳祖”的创始人郑兴文。
  
  郑家祖籍辽宁建昌县人，正蓝旗，除了血统正，父亲郑明泉还是当年北京很有实力的茶商。郑兴文从小跟随父亲走南闯北，尝遍各地美食，小小年纪已是京城著名的吃货。
  
  从吃到做，是吃货的宿命，郑兴文长大后，就提出要学厨，当爹的自然不干，儿子也不干了，最终胳膊扭过了大腿，要干就好好干，郑兴文被老爸送到和珅家的恭王府学厨，起点那是相当的高。
  
  第一次创业
  
  以和珅的身家，恭王府伙食绝对不比皇上吃的含糊。
  
  经过几年磨砺，郑兴文出徒后，开始创业。最初在东华门大街开了一家只有四张桌子的小馆——“真味居”，因技艺超群，生意红火，京城名流接踵而至，但树大招风，不幸得罪了大太监“小德张”。百般赔礼道歉无效，“小德张”以严苛的城市管理为准绳，坚决打击了无照经营的小贩郑兴文，郑兴文被勒令停业，第一次创业失败。
  
  
  1906年，锅包肉创始人郑兴文（右三）全家福。 这一年，真味居关张。
  
  闯关东
  
  “真味居”关张后，郑兴文赋闲在家，平日结交的官场人脉给郑兴文提供了一个信息，朝廷打算在哈尔滨设立“滨江关道衙门”，正缺厨师！郑兴文在1907年5月15日带着14名厨师来到哈尔滨，开始了他的官厨生涯。
  
  
  郑家第四代传人郑树国和“滨江祖膳”牌匾
  
  随着中东铁路扩张，国内外贸易频繁，1907年9月，坐落在哈尔滨的“滨江关道衙门”正式建成。关道衙门俗称道台府，是当时哈尔滨的最高行政机关，负责铁路交涉事宜和督征关税。
  
  道台府和洋人接触频繁，接待自然少不了中西餐，1908年施肇基任道台时，要求一日三餐必须准备中、西两种饭菜，以备其选择。于是，郑兴文又到中东铁路公司旅馆学习了西餐，自此，郑兴文成了哈尔滨最早的中西餐厨师。
  
  “锅包肉”的创世纪
  
  郑兴文有一道“焦炒肉条”的拿手菜，但外国客人并不适应北方菜的咸浓口味，于是，郑兴文尝试把爆炒后的里脊片淋上糖醋汁，果然大受欢迎。这道菜原本起名“锅爆肉”，但外国人常常把“爆”这个读成“包”，于是慢慢就成了”锅包肉“。
  
  “滨江膳祖”一举成名
  
  1911年清政府拨款10万两白银在奉天（今沈阳）召开有12国代表出席的万国鼠疫研究会，当年的道台施肇基，这时已升成了外交部长（外务部大臣），他钦点郑兴文做大会总厨。
  
  郑兴文不负众望，设计了中、西菜式340个品种，其中中式菜200种、西式菜140种。20多天的会议轮流供应不重复，只有“锅包肉”每餐必备。