被锅包肉抢了风头的东北菜!

• 被锅包肉抢了风头的东北菜!
  
  
  
  
  
  都多多少少有点锅包肉的情怀吧。我记得小昕小时候，每次只要有机会家长带着去饭店，一定会点这道菜。还记得小时候有段时间，在街口或者市场口，就会有人摆个摊子，还有2个大炒锅，现场做菜，而且主要是在做锅包肉。小昕妈妈总觉得不卫生不给买，但有一段时间最喜欢跟着爸爸或妈妈去市场，就为了可以多看两眼现场做锅包肉，顺带闻闻味儿~哈哈都是回忆呀~
  
  
  
  虽然锅包肉做法不难，一般的配料大家也都知道，但是这个菜有点奇怪，就是你怎么在家做，都很难做出饭店那么好吃，而且就饭店每家的味道也不同，如今小昕在成都，就更难吃到好吃的锅包肉了，虽然大厨来自东北~~不过，东北菜那么多，还有其他的不是吗，都怪网上总是说锅包肉，差点都忘了其他的了！今天就介绍两道被锅包肉盖过风头，但是味道超级棒的东北菜！
  
  溜肉段
  
  这个菜属于咸口，一口咬下去，非常过瘾。适合男女老少，更适合下酒。
  
  
  1.里脊肉切1厘米左右的肉段，加入少许料酒、生抽、盐抓匀腌制，准备其他的食材。
  
  2.淀粉加水搅拌开，然后静置，让淀粉和水分离。
  
  3.青椒去蒂去籽切成小片、胡萝卜切斜刀片、葱切葱花、蒜切碎备用。
  
  4.将静置在一边的淀粉倒掉上面的清水，下面的淀粉浆加入肉段中，如果掌握不好淀粉浆的量，就先加一部分，不够再加。只要让淀粉浆都包住肉块就好，这步是关键。
  
  5.然后锅中热油，多放点。小昕建议找个小锅这样可以节省些油，毕竟高温炸过食物的油不要再用了。
  
  6.当油温8成热的时候，改中火，下入肉块，用筷子轻轻剥离开粘连在一起的肉块哦，炸成浅黄色捞出沥油。
  
  7.锅中再次加热，让油充分加热，下入肉段、青椒、胡萝卜片炸30秒左右就可以，捞出沥油。
  
  8.炒锅中热点底油，加入葱、蒜爆香，加入少许水，再加入生抽和老抽（大概2:1的比例，不然颜色太深了），再加入少许白糖提味，加入水淀粉最后根据个人口味加点盐调味。
  
  9.待汤汁浓稠起泡的时候，倒入炸好的肉、青椒、胡萝卜快速翻炒均匀就可以出锅了。炒时间不能太久哦，不然肉表皮变软就不好吃了。
  
  东北香辣肉丝
  
  很多南方的小伙伴都表示，吃一次就还想吃，又香又辣，味道惊艳哦！
  
  
  1.里脊肉切成丝，然后加入少许的料酒、生抽、一点点胡椒粉、一小勺淀粉、几滴油抓匀，腌制一会。
  
  2.香菜切成大拇指左右长段、葱切葱花，备用。
  
  3.干辣椒用剪刀剪成细丝，记住是细丝哦！
  
  4.锅中热油，比平时炒菜要多些，油大概6成热，小火，放入辣椒丝翻炒，只要辣椒丝出香味，有点脆就赶紧捞出来，不然就糊了。
  
  5.留下锅中的油，加入葱花、蒜末、五香粉爆香，下肉丝翻炒变色，捞出肉丝。这时候热会出水，倒掉汁水，这个菜不能太多水分。
  
  6.锅重新热油，一点点就行了，倒入肉丝，加一点点生抽给肉稍微加点颜色，然后下入香菜，根据个人口味加入盐，翻炒均匀，香菜刚软就可以关火了，香菜不能炒太久。
  
  7.根据个人口味加点味精搅拌均匀就可以装盘了，盘子一边放上辣椒丝。吃的时候夹一点辣椒丝，再夹点肉丝，超级好吃！