即将绝迹的东北菜，你有幸吃过吗？

• 即将绝迹的东北菜，你有幸吃过吗？
  
  
  
  
  东北一道 名菜 ，叫雪绵豆沙，特别好吃。吃过的人都暴露年龄了，因为这是一道在八九十年代混的风生水起的一 道菜 ，那会东北人去饭店吃饭，无论男女老少，都喜欢点这道菜。雪绵豆沙的口感绵软，里面包裹着甜而不腻的豆沙，而且价格不贵，在当时非常受欢迎。不过这道菜有一个弊端，就是一定要趁热吃，过了一会等放凉了，口感和味道都会下降很多。也正因为没法打包带走，所以当时但凡有机会去饭店，东北人民都会点一道雪绵豆沙来解馋，只可惜那会网络不发达，否则这道菜一定会成为不折不扣的“网红菜”。
   
   
  但是很多人表示，最近几年这道菜出现的越来越少了。很多餐厅虽然 菜单 上有这道菜的名字，但是点餐服务员多半会告诉你这道菜等的时间可能会很长，打消顾客的热情。有的餐厅，甚至干脆把这道菜从菜单上撤下来了。到底发生了什么，让这道明明很很好吃的东北菜，逐渐淡出了大家视线呢。一位曾经在 东北菜 馆干了几十年的老 厨师 道出了真相，这道菜好是好，就是太折腾人了！
   
   
  大家都以为雪绵豆沙的做法很简单，无非就是众多甜口菜中最普遍的一道。实则这道菜非常考验功夫，在过去东北厨师考试中，这道菜就是考题之一。雪绵豆沙用的 食材 无非两种，一个是蛋清，一个是豆沙。需要将蛋清和蛋黄分离干净，否则蛋清就没法打发了。在过去没有电动打蛋器，打发蛋清全靠一双手，握住筷子沿着盆边顺时针不断搅拌，速度要快，有力均匀的打圈，直到蛋清一点点变成蓬松绵密的泡沫。
   
   
  炸雪绵豆沙的时候，更是考验功夫。外行看着就是用打发的蛋清包裹着豆沙，然后放到油锅中炸到金黄。实际上如果操作不当，很容易造成豆沙偏沉，以至于一面炸到金黄，一面颜色较浅，看上去不美观。比较成功的操作手法是，用手腕打着旋的把雪绵豆沙放进去，雪绵豆沙一面炸透之后会自动翻个，然后继续炸，炸到通体蓬松而且豆沙不会漏出的时候，就算成功了！
   
   
  而雪绵豆沙逐渐消失的原因，不仅仅是其做法复杂，还有一点是因为用料便宜，卖不上价，属于费力不讨好型。很多在东北当过厨师的人都说，这道菜就是他们厨师界的一个噩梦，当时就怕客人点这个菜，更怕有的人办桌的时候点这道菜，当时真的是发动一切人员来打蛋清，最后各个都打到手抽筋，如今提起来，真心替东北厨师捏一把冷汗。