大厨分享的几道菜谱，好吃爽爆你的味蕾

• 大厨分享的几道菜谱，好吃爽爆你的味蕾
  
  
  

  红烧鸡爪

  

  做法

  1.鸡爪洗净，剪去指甲

  2.凉水下锅焯去血沫

  3.捞出洗净沥干水分

  4.锅内放油，放入冰糖小火加热

  5.熬出糖色后放入鸡爪翻炒

  6.添水没过鸡爪，倒入老抽

  7.放入大葱和五香粉

  8.倒入蚝油

  9.倒入料酒

  10.放盐调味，大火煮开转中火煮约半小时

  11.收浓汤汁

  12.装盘食用

  火爆鸭肠

  

  食材：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。

  做法

  1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

  2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。

  3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。

  茄汁里脊

  

  材料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖

  做法：

  1.经葱和蒜切末，番茄洗净切小块

  2.里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条

  3.里脊肉里加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10

  4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的

  5.锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞

  6.锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油

  7.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁

  8.调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可出锅

  番茄豆腐圆子汤

  

  做法

  1.准备材料：嫩豆腐切块，番茄去皮切块，香葱切末备用

  2.准备圆子肉...

  3.先加入少量豆粉（用少量水化开）

  4.再依次加入佐料：豆瓣酱、盐、味精、花椒粉、蛋液，朝一个方向搅拌上劲

  5.另一个鸡蛋加入剩余蛋液..加盐打匀

  6.锅中热油..倒入鸡蛋煎熟、炒匀

  7.锅中倒入开水..下入番茄、豆腐..待水烧开

  8.水开后..用勺逐个下入圆子

  黄豆酱蒸鱼

  

  食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

  做法

  1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

  2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

  3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

  4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

  5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

  麻婆桂鱼

  

  食材：桂鱼一条300--350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克、盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克

  做法

  1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用；

  2、取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即