今日菜谱推荐滑炒鱼片、家常鱼条

• 今日菜谱推荐滑炒鱼片、家常鱼条
  
  
  
  
  [材　料]　净鱼肉400克，胡萝卜片25克，鸡蛋清2个。猪化油1000克，绍酒1大匙，胡椒粉、精盐、味精各1/3小匙，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
  >制作方法
  ① 将鱼肉片成薄片，装碗内，加蛋清、精盐，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入油中滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入精盐，味精，胡椒粉，鲜汤，湿淀粉调制成“芡汁”备用。
  ② 炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，下入鱼片，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。
  02　家常鱼条
  
  [材　料]　净鱼肉250克，净青笋100克。姜片、蒜片各15克，葱段20克，精盐3/5小匙，味精、胡椒粉各少许，郫县豆瓣3大匙，湿淀粉2大匙，酱油1小匙，料酒1大匙，清汤适量，植物油100克。
  >制作方法
  ① 将青笋切粗条，入沸水锅中煮熟，捞入清水中泡凉备用。将鱼肉切条，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍，加入湿淀粉拌匀待用。
  ② 锅油烧热，下入鱼条炸熟，捞出沥油备用。
  ③ 锅留底油，放豆瓣炒出红色，再加姜、葱、蒜、清汤、酱油、精盐、料酒、胡椒粉，放鱼条烧至入味，再加味精，用湿淀粉将汁收浓，起锅装盘，青笋加汤、精盐烧入味，放在盘边即成。
  03　韭黄鱼丝
  
  [材　料]　净鳜鱼肉250克，韭黄100克，蛋清1个，湿淀粉4小匙。植物油500克（实耗25克），精盐1/2小匙，味精1/2小匙，料酒1小匙。
  >制作方法
  ① 鳜鱼肉切丝，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆，待用； 韭黄用清水洗净，切3厘米长的段。
  ② 锅油烧热，将鱼丝在四成热的油锅中滑油，倒出沥油；锅加植物油烧热，煸炒韭黄，加料酒、精盐、味精、鱼丝翻炒均匀入味，然后用湿淀粉勾芡，淋植物油。
  04　抓炒鱼条
  
  [材　料]　净青鱼肉300克，鸡蛋1个，面粉、淀粉各适量。料酒1小匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，香醋1/2大匙，白糖1小匙，鸡汤80克，葱、姜末、蒜泥共12克，植物油800克（实耗约80克），香油3/5小匙。
  >制作方法
  ① 净青鱼肉切成长方条，用精盐、料酒、葱末、姜末腌渍入味。将鸡蛋、面粉、淀粉、水、精盐混和成全蛋糊，装碗中，待用。
  ② 鱼条挂全蛋糊，锅油烧热，将鱼条放入五六成热油锅中，炸至金黄色，捞出，沥油。用白糖、料酒、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉调成卤汁，稍加香醋，待用。另锅中加少许植物油，煸炒姜、蒜，烹入卤汁，放鱼条，最后淋上香油，出锅装盘即可。
  05　怪味鲫鱼
  
  [材　料]　小鲫鱼10条(约800克)。植物油1500克(实耗60克)，姜片、葱段共20克，料酒2小匙，精盐2/5小匙，怪味汁适量。
  >制作方法
  ① 鲜鲫鱼洗净，用姜片、葱段、料酒、精盐腌渍入味。
  ② 将鲫鱼入四五成热的油中炸一次，捞出，待油温升至七八成热时再重炸一次至酥脆，捞出沥油。
  ③ 怪味汁与酥鲫鱼拌匀，装盘。