整理了几道秘制菜谱，色香味俱全

• 整理了几道秘制菜谱，色香味俱全
  
  

  牛腩鸡汁脆笋

  

  食材：牛腩、鸡汁、脆笋、青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

  做法：

  1.牛腩500克切3厘米见方的块；青、红杭椒各20克切段；鸡汁脆笋300克焯水。

  2.锅内入色拉油25克，烧至五成热时，倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克，辣椒豉油、葱段、姜片各10克，花椒、八角、盐、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段。

  3.将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。

  干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

  2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。

  3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

  4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

  5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

  6、加入盐调味。

  7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

  茄子豆角

  

  食材：豆角；茄子；姜；蒜；干红辣椒；生抽；蚝油

  做法

  1、豆角择去老筋，洗净切段

  2、茄子洗净，切长条

  3、干红辣椒切段

  4、锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出

  5、再放入茄子炸透后盛出

  6、爆香姜、蒜、干红辣椒

  7、放入茄子和豆角翻炒一会儿

  8、最后调入生抽、蚝油，即可

  韭菜豆芽

  

  食材：韭菜，豆芽，食盐，食用油

  做法：

  1、韭菜清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再用水冲洗干净，沥干水分，切成长段。

  2、 豆芽洗干净，同样用盐水浸泡十分钟再冲洗干净，起锅烧水，水开之后倒入豆芽焯水，再次煮开之后捞出过凉水，沥干水分待用。

  3、热锅凉油， 放大蒜煸炒出香味。再放豆芽 ，大火快速翻翻炒几个来回，20秒左右， 不用炒太久呀， 已经焯过水了。

  4、倒入韭菜，撤食盐，快速翻炒均匀，就可以出锅了。特简单， 两分钟都不用就可以出锅了。

  青椒炒猪肚

  

  食材：熟猪肚、青蒜、香葱、生抽、干辣椒、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油

  做法：

  1、将猪肚给切制成丝状，青蒜的话斜刀切段即可，香葱的话给切制成碎花，而后热锅凉油放葱花、干辣椒、豆瓣酱，使用小火将香味给炒出来。

  2、切好的肚丝下锅开始炒制，翻炒的过程当中加料酒，而后加酱油、白糖、青蒜，炒到食材断生即可盛出盘享用。

  辣炒鸡心

  

  食材：鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量；

  做法

  1、鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出；

  2、洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味

  3、再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟；

  4、附料备好，（如图）辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好；

  5、热锅凉油，放入红辣椒，孜然；

  6、放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜；

  7、白糖，生抽，酱油少许；放入鸡心；放入辣椒，白芝麻；炒好装盘；

  剁椒鱼头

  

  食材：鲢鱼，食盐，葱，姜，蒜，剁椒，油

  做法：

  1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。

  2.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。

  3.鱼盘底部铺上葱姜。鱼头展开，平铺进盘。取适量剁椒剁碎。剁椒铺在鱼头上面。坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。

  4.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 ，即可