在东北菜馆看到这2道菜要注意了

• 在东北菜馆看到这2道菜要注意了
  
  
  
  
  
  东北菜跳脱出中国的八大菜系，俨然拥有自己的一众食客。和精致小巧的南方菜不同的是，东北菜的精髓就在于大锅煮，大锅炖，用料简单朴实，调味不夸张，都是厨房的基本料，但做出来的东北菜就是好吃。说东北菜“土”，其实根本没有掌握这种地方菜的知识，要是能重新排列中国菜系，往八大菜系里再加一个菜系，相信不少人会选择东北菜。
  
  
  
  
  东北菜管饱，一个大锅能炖下好多食材。著名的“东北四炖”，分别是小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲇鱼炖茄子和猪肉炖粉条。此外还有羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆等等炖菜，一锅上来，四五个壮汉都能吃到撑。正是因为东北菜的朴实美味，现如今有不少东北菜馆开设到全国各地，让人们即使身处南方，也能品味到北方味道
  
  
  
  
  但这么多真真假假的餐馆，我们怎么能分辨出哪家东北菜馆正不正宗呢？其实，只需要观察这家店里的这两道菜，你就能知道这家东北菜馆正不正宗，最起码你能知道这里掌勺的人是不是东北人。
  
  
  东北酱大骨
  
  1、酸菜锅
  
  酸菜是东北人的必备美食，每到要进入冬季的时候，东北的朋友总会早早储藏好一房间的白菜，干巴的菜叶要摘掉，只留最脆嫩新鲜的部分。将整颗白菜用开水烫过消毒，再用盐腌制了放置在菜缸里。上面压上一块重重的石头，最后注水，水量略微低于白菜即可。要是怕白菜烂掉，再放几片姜片。到了天寒地冻的时候，酸菜就是东北人的主要菜肴。
  
  
  酸菜锅
  
  为什么说看酸菜锅，就能知道这家东北菜馆正宗不正宗呢？这是因为，酸菜是东北人冬天的主菜，一般腌酸菜的量，就够一家人吃到开春为准，腌多了，到了夏天就不好保存，菜叶子全都烂掉。到了夏天，要是东北菜馆里还能拿出酸菜来做菜，那说明这家店用的酸菜不正宗，这家菜馆肯定也不正宗。
  
  
  
  
  2、大丰收
  
  东北的确有大丰收这道菜，其意义有两个，一个是豆角+排骨+南瓜+玉米的大锅炖，炖出来的味道非常好，豆角软烂，南瓜面糊，玉米清香，排骨的肉一抿就掉了。许多南方的炖菜中，会加入南方的新鲜蔬菜，要记住，这些煮出来口味不够绵软的绿色蔬菜，在东北是不能被放入炖菜中的，这不正宗。
  
  
  
  
  大丰收炖菜
  
  还有一个是蘸酱菜，这道菜是东北菜中最简单的，一般在高档宴席上是不会出现的，因为蘸酱菜显示不出厨师的水准。蘸酱菜的主要原料是新鲜黄瓜、生菜、心里美萝卜、尖椒、豆皮等，搭配的基本酱是肉酱、鸡蛋酱和大酱。肉酱和鸡蛋酱是在大酱的基础上做出来的，用肉末（鸡蛋）、大酱、甜面酱调和而成，味道醇厚浓香。
  
  
  
  大丰收蘸酱菜
  
  但很多南方的蘸酱菜会用南方当地的蔬菜来做蘸酱菜，这些蔬菜很难和蘸酱的味道搭配起来，不伦不类。如果是正宗的东北菜馆，蘸酱菜里一定是黄瓜、生菜、尖椒，如果没有心里美萝卜就不放，而不是换成胡萝卜。