试试这种方法,外酥里软层次多

发布日期:2020-11-23 13:46 来源:未知 浏览量:
  • 试试这种方法,外酥里软层次多





    饼烙的太硬难吃?试试这种方法,外酥里软层次多,放凉3天都不硬。

    我是地道的北方人,面食比米饭吃的多,尤其是烙饼,它是我家隔三差五就做的主食之一,有时是发面饼,有时是死面饼,家人都特别喜欢,这是因为它口感好“软”。俗话说“硬面馒头,软面饼”,这是前人们总结的经验,饼要是吃起来口感发硬,家人怎么会喜欢吃呢!

    饼烙的硬就很难吃,怎么才能把饼烙的外层金黄,吃起来口感外面酥酥的里面软软的,还是一层一层的呢?它有两种办法,一就是用发面,第二种就是用死面制作,咱们今天就用死面这种简单制作方法来说说如何把饼做的外酥里软,而且放上3天都不会发硬的窍门。

    死面饼还是有区分的,一种是冷水和面;另一种是烫面制作,烫面有分为半烫面和全烫面。

    1.冷水和面做出来的饼它的缺陷是刚出锅口感还是不错,放凉之后就发硬。

    2.烫面饼是不存在死面饼那样的缺陷,这是因为用热水把面粉中的面筋糊化后,从而降低了面团的筋度,所以做出来的饼放凉也不会发硬。

    3.饼想要软,含水量就必须高,这样才不会在制作过程中,因为高温让饼流失水分太多,影响烙饼的口感。

    接下来用半烫面烙饼,一起看一下它的制作过程。

    ——【软面‬烙饼‬】——

    一‬、准备‬食材

    1.主面团‬:中筋‬面粉500克、盐‬2克、食用油‬3克、70度‬热水‬350克‬。

    2.油酥‬:低筋面粉‬100克‬、猪油‬150克‬、盐‬5克。

    二‬、制作‬过程

    第一步,把面粉、盐放入盆中,用筷子拌匀,然后慢慢倒入热水,边到边搅拌,把干面粉和水搅拌混合均匀,放入食用油,揉制成团。

    第二步,这个面团太过于柔软,在揉制的时候不容易揉制光滑,松弛5-10分钟,在下手把它揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

    第三步,用一个干净的小碗,放入面粉、盐搅匀,然后把猪油放入锅中,划开,烧至七成热倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,油酥就做好了。

    喜欢五香粉或花椒粉的适量加入就行。

    第四步,案板上撒上适量的面粉,把醒好的面团移至案板上,分成6个等量大小的面剂子,微微整圆即可。

    烙饼的面醒好后,切记不要揉制,那样面筋从新排列后,做出来的饼口感发硬。

    第五步,取一个面剂子,用擀面杖把它擀成圆形面皮,不用擀制的太薄,上面均匀的刷上一层油酥,在撒上一层干面粉,防止漏油酥。

    第六步,从面皮的中心点用刀划开,从切口处卷起来,一直卷到头,再把边上的收口处,捏制好,顶端大口也封好口,从尖头向下压扁平,松弛5分钟。

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