试试这种方法，外酥里软层次多

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  饼烙的太硬难吃？试试这种方法，外酥里软层次多，放凉3天都不硬。

  我是地道的北方人，面食比米饭吃的多，尤其是烙饼，它是我家隔三差五就做的主食之一，有时是发面饼，有时是死面饼，家人都特别喜欢，这是因为它口感好“软”。俗话说“硬面馒头，软面饼”，这是前人们总结的经验，饼要是吃起来口感发硬，家人怎么会喜欢吃呢！

  饼烙的硬就很难吃，怎么才能把饼烙的外层金黄，吃起来口感外面酥酥的里面软软的，还是一层一层的呢？它有两种办法，一就是用发面，第二种就是用死面制作，咱们今天就用死面这种简单制作方法来说说如何把饼做的外酥里软，而且放上3天都不会发硬的窍门。

  死面饼还是有区分的，一种是冷水和面；另一种是烫面制作，烫面有分为半烫面和全烫面。

  1.冷水和面做出来的饼它的缺陷是刚出锅口感还是不错，放凉之后就发硬。

  2.烫面饼是不存在死面饼那样的缺陷，这是因为用热水把面粉中的面筋糊化后，从而降低了面团的筋度，所以做出来的饼放凉也不会发硬。

  3.饼想要软，含水量就必须高，这样才不会在制作过程中，因为高温让饼流失水分太多，影响烙饼的口感。

  接下来用半烫面烙饼，一起看一下它的制作过程。

  ——【软面‬烙饼‬】——

  一‬、准备‬食材

  1.主面团‬：中筋‬面粉500克、盐‬2克、食用油‬3克、70度‬热水‬350克‬。

  2.油酥‬：低筋面粉‬100克‬、猪油‬150克‬、盐‬5克。

  二‬、制作‬过程

  第一步，把面粉、盐放入盆中，用筷子拌匀，然后慢慢倒入热水，边到边搅拌，把干面粉和水搅拌混合均匀，放入食用油，揉制成团。

  第二步，这个面团太过于柔软，在揉制的时候不容易揉制光滑，松弛5-10分钟，在下手把它揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

  第三步，用一个干净的小碗，放入面粉、盐搅匀，然后把猪油放入锅中，划开，烧至七成热倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。

  喜欢五香粉或花椒粉的适量加入就行。

  第四步，案板上撒上适量的面粉，把醒好的面团移至案板上，分成6个等量大小的面剂子，微微整圆即可。

  烙饼的面醒好后，切记不要揉制，那样面筋从新排列后，做出来的饼口感发硬。

  第五步，取一个面剂子，用擀面杖把它擀成圆形面皮，不用擀制的太薄，上面均匀的刷上一层油酥，在撒上一层干面粉，防止漏油酥。

  第六步，从面皮的中心点用刀划开，从切口处卷起来，一直卷到头，再把边上的收口处，捏制好，顶端大口也封好口，从尖头向下压扁平，松弛5分钟。