为啥东北菜都偏口重?老东北人表示

发布日期:2019-06-18 来源:未知 浏览量:
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    说起东北菜,大家的第一反应就是量大实惠的东北铁锅炖。近几年,东北菜发展的越来越好,很多地方,甚至是南方都已经出现了东北铁锅炖。几经尝试,大家不难发现东北菜的一个特点,就是东北菜都偏咸口。

    而且东北地区比较喜欢炖菜,炖菜能够尽量的保留食物本味,但是因为炖菜需要火候足、时间久,东北菜在维持了香和味的同时,会牺牲掉“色相”,所以东北菜给人的印象就是味重实惠,却并不好看。虽然随着社会的进步,很多人都极尽要求清淡饮食,但是东北饮食文化似乎很难改掉重口的习惯。为啥东北菜一直这么偏重口呢?老东北人一语道破真相,其实这都是无奈之举,说到这件事,真的是一把辛酸泪。

    东北菜其实是从鲁菜延续过来的,因为鲁菜就以鲜咸为主,所以东北菜自然也不会太偏离这个口味。但其实决定了东北菜比较重口的主要原因,还是要追溯其历史根源了。老一辈的东北人,赶上了闯关东。很多人从山东迁移到东北地区,从此也为东北地区奠定了山东菜的基础。

    但是当时的东北,寒冷干燥、物质匮乏,大部分人民都要通过重体力劳动来谋生。在当时来讲,很多人觉得多吃盐是维持体能的重要因素,所以会特意在饭菜里多放些盐。不光是为了增加体能,多放盐的话,菜更容易多保留一段时间,下一顿饭可以接着吃。久而久之,这种饮食习惯便遗留下来了,虽然现在东北地区的物质生活富足起来,可是这种饮食习惯已经养成,很难改变了,所以到如今,东北菜依旧会比其他地方的菜味道重一些。

    东北菜重口的第二个原因,也是和东北地区的地理环境有着密不可分的关系。在过去,由于东北的冬天气候寒冷,所以很难吃到新鲜蔬菜,东北人为了能在冬天补充到维生素,所以就想办法把各种新鲜的蔬菜用盐腌制,然后保存起来。腌菜的关键就是盐一定要放到位,放得少了,菜很容易变质。

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