这13道肉菜被誉为东北菜的“精髓”

• 这13道肉菜被誉为东北菜的“精髓”
  
  

  要说东北菜，大家脑海中首先浮现的字一定是“炖”，炖可以说是东北菜最主要的烹饪方式，尤其是一些肉菜，越炖越香，大锅里炖完的肉没有油腻感又不会柴，堪称东北菜的“精髓”。

  1、小鸡炖蘑菇，这是东北肉菜的招牌，小笨鸡、野榛蘑，里面再加上一些粉条，榛蘑可以衬托出出肌肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，那味道让人想起来就流口水。

  

   

  2、炖鱼，算是做起来比较简单的一道东北肉菜，因为炖鱼只要放上大蒜、香菜，以及盐、酱油等调料，完全不用放其他东西也是很美味的。在东北的冬天来上一碗滚烫的鱼汤，那是十分享受的。

  

   

  3、铁锅炖大鹅，因为鹅肉油脂比较多，光炖的话是比较油腻的，所以一般东北人在做这道菜的时候都会同时在锅里放上一些土豆或是粉条，这样能很好地解腻。锅边还能贴上饼子，在锅里汤气的熏陶下，饼子也格外香。

  

   

  4、锅包肉，东北肉菜中最经典的存在，堪称是东北肉菜的“精髓”。将猪里脊肉切片腌制入味，裹上面糊，下锅炸至金黄捞起，之后再下锅和其他配菜一起炒制。基本上吃过一次就还会想再吃，东北人即便天天吃也不会觉得腻。

  

   

  5、凉拌猪耳朵，这道菜其实在全国各地基本都能吃到，吃起来就像是凉拌猪脆骨，办的时候加上黄瓜、辣椒和一点醋，是下酒的最佳选择。

  

   

  6、排骨炖豆角，这道菜或许没去过东北不知道，但基本东北的每个馆子里都会有，水灵灵的宽豆角配上香嫩的排骨，那味道简直是一绝。

  

   

  7、蒜薹炒肉，蒜薹就是打算长出的花藤，经常被写成是蒜苔，是小炒时经常会用到的食材。蒜薹炒肉炒的时间越久越好吃，尤其是蒜薹，热过第二遍之后，将会入味地十分彻底。

  

   

  8、杀猪菜，以前东北农村年关将近，杀猪的时候才会做的一道菜，血肠+猪肉+酸菜的组成，让人吃下去浑身舒爽。

  

   

  9、炒大肠，这道菜带有大肠独特的臭味，但是味道却是很好的，口感上十分有劲道，但是却是越嚼越香。

  

   

  10、酱大骨，酱大骨堪称是肉食者的最爱之一，如今很多城市都有自己独特风味的酱大骨，但要说最得劲的，那一定还是东北的酱大骨，光是看着就能让人食欲大开。如果全是肉，吃多了会腻，但如果是酱大骨，那真的有多少都能吃完。

  

   

  11、酱肘子，这是卤菜中的一种，大肘子在烀熟后进行酱汁加工，呼的时候产生的脱骨的质感，再加上十足的酱香味，味道还是很好的。

  

   

  12、溜肉段，东北传统名菜之一，外酥里嫩、香甜可口，是老百姓们经常吃的家常菜，锅包肉便是从溜肉段中衍生出来的。

  

   

  13、猪肉炖粉条，当之无愧的东北硬菜，一锅够一家人吃，瘦肉、肥肉、肉皮放在一起炖上粉条，是很多东北人小时候的回忆！