辽宁美食这4道东北菜必吃!

发布日期:2019-06-03 来源:未知 浏览量:
  • 辽宁美食这4道东北菜必吃! 






    身为一个爱吃的人,小编喜欢用味道去记忆每次的旅行。肉夹馍,小编似乎看到自己在西安街头的挥汗如雨模样。烤羊肉,想起新疆一望无际的草原和杯觥交错的欢声笑语。三角包,是印度烈阳下那些黑压压的灿烂微笑。甜腻到不行的奶茶,彷彿置身泰国的闷热的午后。

    那么,东北的味道又是什么呢?
    小编吃过的东北美食不算多,但让小编最深刻的莫过于每次上菜的分量多到夸张,口味分明,酸是酸、甜是甜,咸更没有在客气,热爱炖菜,把各种食材放在锅里,一阵大乱炖,炖出醇香浓郁,也炖出人与人之间的交心。



    归纳东北菜,一如东北人的性格,两个字:豪爽。
    在八天的时间里胖了2公斤,这很值得让我挑选几道菜做为在辽宁的记忆,如同上一篇爱上辽宁的七个理由,这次入选的四种东北味,全凭个人喜好,没有任何公正性,毕竟美食美身就是一件主观的事情。

    锅包肉:东北特有的酸甜滋味


    锅包肉,又称香炸猪排佐法式酸甜酱(小编乱取的请不要当真),吃起来酸酸甜甜,据说女人若会做锅包肉,就掌握了东北媳妇的高阶技能。

    这道一点都不像东北菜的东北菜,起源相当有趣,清代时,哈尔滨道台府常要接待外宾,但外国人吃不惯东北菜的重口味,于是有官员将东北菜中的“焦烧肉块”改变做法,取名叫“锅爆肉”,不过外国人口音重,说一说就变成“锅包肉”。



    简单来说,锅包肉是将猪里脊肉先炸过,再淋上酸甜酱汁,我吃了不少次锅包肉,每次味道都略有差异,有的偏酸、有的偏甜,有的偏硬,就如同新疆的大盘鸡一样,同样身为地区代表性的食物,但家家户户做出来的却各有特色,所谓的“家常味”大概就是如此吧!

    好吃的锅包肉除了要外酥内嫩,酸甜恰到好处外,还要在吃的时候有清脆的响声,套句东北朋友老常跟我说的话:“锅包肉真是嘎嘎好吃啊!”

    小鸡炖蘑菇:喜不喜欢你,就看这一道。


    东北有句话说“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”,以前女儿带丈夫回家时,娘家必会以小鸡炖蘑菇招待,相反的,如果娘家没有准备,代表不认可这个女婿,那女婿可要担忧了!小鸡炖蘑菇因此有了“东北女婿菜”的外号。

    东北料理手法以“炖”为大宗,小鸡炖蘑菇是东北四大炖之首,对食材相当讲究,鸡要用本地的笨鸡,蘑菇是用野生的榛蘑,东北人喜不喜欢你、是不是把你当贵客,只要看桌上有没有小鸡炖蘑菇便可见端倪,而在乾隆、光绪、宣统和慈禧的御膳单子上都有的“口蘑肥鸡”,就是小鸡炖蘑菇,这样一道曾为宫廷料理的宴客菜和女婿菜,被誉为东北第一名菜当之无愧。



    事实上,小鸡炖蘑菇的调味有葱和姜爆香,再用酱油、糖、米酒调味,最后用中小火炖到汤汁收干入味(这不就是妈妈的味道吗?),不需山珍海味,我只要小鸡炖蘑菇加上白饭,就可以满足了!

    铁锅炖:温暖到让人崩溃。


    很多人说东北菜是土菜,土菜换一个词说,就是接地气的菜,在东北最接地气的菜肴,亲民的铁锅炖绝对是代表,在小编眼中,铁锅炖就像东北人一样,粗犷豪放、不拘小节,既是农家菜,也是东北人的回忆。



    一口大铁锅,底下用柴火烧,锅里大多炖鸡和鱼,也可以铁锅炖河鱼、铁锅炖羊肉、炖大鹅或排骨,至于配料,各种蔬菜、豆腐、海带、粉条,爱加啥加啥去,反正随便搭配都美味,道地的铁锅炖锅边会贴着一圈饼,叫锅贴。方便、简单、随兴,一道菜就可以解决一顿饭,超级省事。

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