这道经典东北菜,口感绵软

发布日期:2019-06-02 来源:未知 浏览量:
  • 这道经典东北菜,口感绵软



    可能在大多数人的印象中东北菜都是很直接大份的,看起来就是分量很十足,很实在,吃起来特别的,但是可能因为分量太足,所以吃的过程中会发现不够精致,其实东北也有很多非常经典,而且精致的菜,在制作这些菜的过程中,厨师需要花费的精力是制作其他东北菜需要花费精力的好几倍,今天要说的就是这样一道经典东北菜。
     
    这道东北菜的名字也很可爱,叫雪绵豆沙,小编第一次接触这个菜的时候,觉得这个菜明显就像是一盘甜点,而且和很多东北菜大相径庭,差别特别明显,那个时候还以为就是一份比较特殊的南方小吃,因为它看起来很像泡芙,而且口感非常绵软,所以吃起来有点棉花糖的意味,因为喜欢这以每次到东北去玩的时候就想吃,却发现很少有东北的餐厅出现这道菜。
     
    于是,关于这个问题,小编特意去询问了一些餐厅的东北厨师,并且表示了自己的疑问,难道这一道菜不是经典东北菜?而是其他地方的菜?很多厨师表示,这道菜就是比较经典的北方菜,但是它却是像传说一样存在,因为雪绵豆沙的制作过程非常的复杂,它的制作过程需要一个非常重要的材料就是蛋清,而打发蛋清是一项非常大的工程,基本上都是靠手动打蛋清,如果一个厨师在餐厅里面工作久了,就会觉得做这道菜是非常不划算的。
     
    打发蛋清的过程是很痛苦的,因为首先需要把蛋清和蛋黄完全的分开,如果掺杂一丢丢蛋黄,蛋清的打发可能就完蛋了。在打发蛋清接触之后,将揉搓成裘的红豆沙外面层层的用蛋清包裹起来,而且还需要均匀在油锅中炸。蛋清打发,就变成了一个适当的问题,如果过度打发,可能油炸失败,如果蛋清没有打发成功,也有可能油炸失败。
     
    雪绵豆沙一面一面的煎炸,当一面熟透之后,翻到另外一面,如果一个厨师没有非常好的厨艺基础,可能他做雪绵豆沙永远都不会成功,雪绵豆沙出锅之后就可以裹上一层非常细的白砂糖。这种美食需要及时吃掉,因为如果冷掉之后,可能里面的豆沙和蛋清口感就会变得很奇怪,而且带有腥味。
     
    这道菜的价格非常的便宜,也就是材料成本相对来说比较低,但是它的人工成本非常高。所以很多人点这道菜的时候,如果价格定高了,他们会觉得非常不划算,所以点的人很少,但是,当价格定低之后,厨师又觉得自己的付出没有得到回报,所以不愿意做,久而久之,这道菜就因为制作复杂,被厨师们嫌弃了。
     
    这道菜悠久的历史,在女士当中有一定的文化传承的,尤其是对于东北的女性来说是很有意义的一道菜,所以,如果一个女生去到东北吃了一份雪绵豆沙,那只能说你很幸运,算是赚到啦!
最新新闻
热门新闻

中国健康世界网 All Rights Reserved 赣ICP备06006962号 邮箱:sheng6665588@gmail.com