开胃又解腻的三道汤羹,做法简单

发布日期:2019-12-07 15:49 来源:未知 浏览量:
  • 开胃又解腻的三道汤羹,做法简单



    开胃又解腻的三道汤羹,做法简单营养美味,家里老人小孩都爱喝!
     
    美食名称:三鲜蛇丝汤
     
    原料:新鲜的蛇肉(人工养殖)400克,新鲜的水发刺参、新鲜的火腿、新鲜的虾仁各50克,新鲜的水发冬菇、新鲜的冬笋各25克,新鲜的香菜段15克。
     
    调料:葱姜汁1大匙,精盐、味精、香油各少许,绍酒2小匙,色拉油2大匙。
     
     
     
     
     
     
    做法: ①是喜欢三鲜蛇丝汤这道佳肴的朋友,当您开始制作三鲜蛇丝汤这道佳肴时,首先就需要将新鲜的蛇宰杀后剥皮、去内脏,用清水冲洗干净,放入沙锅中,加入绍酒、葱姜汁及500克清水煮熟,捞出剔下蛇肉,用手撕成细丝;刺参、冬笋、冬菇分别洗涤整理干净,切成细丝,放入沸水中略烫一下,捞出沥干;虾仁挑除沙线洗净;熟火腿切成丝备用。 ②坐锅点火,加油烧至四成热,先放入蛇肉丝、刺参丝、冬笋丝、冬菇丝、虾仁煸炒片刻,再添入750克清水,加入精盐、味精、绍酒、葱姜汁,烧沸后撇净浮沫,改用小火炖10分钟,然后撒入香菜段,淋入香油拌匀,出锅盛入大汤碗中,撒上火腿丝即成。
     
    技术关键 煮蛇肉的原汁要过滤去掉杂质,作为原味汁,与三鲜和蛇肉丝一起小火炖汤,口味更佳。
     
    美食名称:西湖牛肉羹
     
    原料:新鲜的牛肉200克,新鲜的鸡蛋2个,新鲜的香菜50克。
     
    调料:精盐1小匙,味精、绍酒各1/2小匙,白糖、胡椒粉、香油各少许,淀粉2小匙,清汤适量。
     
     
    做法: ①是喜欢西湖牛肉羹这道佳肴的朋友,当您开始制作西湖牛肉羹这道佳肴时,首先就需要将新鲜的牛肉洗净,切成碎末,下入沸水中焯烫一下,捞出沥干;新鲜的菜择洗干净,切末备用。 ②坐锅点火,先加入清汤,放入牛肉末、香菜末、绍酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开,再用水淀粉勾芡,然后倒入搅匀的鸡蛋液煮匀,淋入香油,即可出锅装碗。
     
    技术关键 牛肉要剔去筋膜,切成黄豆大小的碎粒,再放沸水锅内焯出血水。
     
    美食名称:瑶柱鸡丝羹
     
    原料:新鲜的净鸡半只(约400克),新鲜的瑶柱30克,新鲜的冬菇丝、新鲜的韭黄段各50克,新鲜的木耳丝5克。
     
    调料:精盐、白糖、生抽、胡椒粉、淀粉、水淀粉、色拉油各适量,鸡汤1000克。
     
     
    做法: ①是喜欢瑶柱鸡丝羹这道佳肴的朋友,当您开始制作瑶柱鸡丝羹这道佳肴时,首先就需要将新鲜的瑶柱浸软、洗净,放入蒸锅中蒸30分钟,取出后撕成细丝;新鲜的净鸡取肉、切丝,加入精盐、白糖、生抽、色拉油、淀粉拌匀备用。 ②坐锅点火,加入鸡汤,先放入鸡丝、冬菇丝煮滚,再加入精盐,放入木耳丝、瑶柱丝,然后用水淀粉勾芡,放入韭黄拌匀,再淋入明油,撒上胡椒粉调匀即成。
     
    技术关键 先将鸡汤烧沸,放鸡肉丝并滑散,撇去浮沫,加瑶柱等小火煮入味。
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