成都晚报电子版

• 张中尤 著 四川科学技术出版社

  连载76

  从2004年第一届美食节开始，到现在已经举办了十三届。2010年，成都正式获得批准加入联合国教科文组织的“创意城市网络”，成都也是亚洲第一个被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的城市。成都市政府为此专门成立了“美食之都促进会”，使成都的美食活动在持久发展上得到组织保障。好几届美食节我都是以评审委员的身份参加了相关工作，让我记忆深刻的有2007年第三届、2016年第十三届。

  在2007年第三届中国国际美食旅游节期间，一品天下大街成了美食的盛会，沿街摆满了各种名特小吃摊点，参展商们卯足了劲儿，把各自的特色美食制作工艺及过程全都展示在游客面前。最受欢迎的小吃有冒结子肥肠粉、彭县军屯锅盔、伤心凉粉、甜水面、龙抄手、叶儿粑、牛肉焦饼等，一家挨一家。站在军屯锅盔摊位前的游客看着师傅们擀面、配料、下锅忙得不亦乐乎，店里的伙计十分活跃，俨然是为客人们上演美食杂耍。

  这届美食节打造的“金沙蜀宴”，是一场精心策划的美食盛宴，我作为评审委员参加了这次展会。开幕式当天，被传得神乎其神的金沙蜀宴终于向世人揭开了其神秘的面纱，在主会场一品天下大蓉和旗舰店宴会大厅，金沙蜀宴118道菜式集体亮相，引来了与会嘉宾和美食家们的阵阵惊叹。当日，近千平方米的展厅被装扮得光鲜亮丽、气势非凡。条形展台前端是一张直径四米的大圆桌，中间的雕塑是四只太阳神鸟奋力托起金沙标志。在条形展台上，由成都三十多家餐饮企业共同呈现的118道精心设计的菜式，被错落有致地摆放在一起，按照传统的前菜、冷菜、热菜、小吃、水果的组合，包括了从民间到海外的各种烹饪原材料，尽可能体现出川菜的主要味型和主要烹饪方式，充分展现了川菜所具有的包容创新风格。118道菜品中，有原生态菜、历史名菜、传统老菜、公馆菜、民间小菜、江湖菜、大师名菜、新派融合川菜，分为七个章节上菜。伴以《金沙》音乐剧最有特色的歌舞选段，主持人在优美的音乐声中，对现场展示菜品的创作思路、味型特点及制作工艺等内容都作了一一介绍。展台旁边搭建了一个“T”字型舞台，身材曼妙的模特身着时尚的流行服饰，手持此次评选出的优秀菜品，在悠扬的音乐声中向观众作了优雅的展示。

  当天，社会各界人士及八方嘉宾共两百多人共赴金沙蜀宴，伴餐歌舞是《金沙》音乐剧的片断。一边品尝佳肴，一边欣赏美妙的歌舞，金沙蜀宴的美名的确可以说是实至名归。

  金沙蜀宴将餐饮用视觉的方式延伸到一座城市的文化、旅游和历史，用宴席的传播平台，讲述以“金沙遗址”为代表的古蜀文明，这是一个很有文化含量的全新创意，在这里品“金沙蜀宴”，听“金沙音乐”，既是美食的享受，也是文化的熏陶。

  展会期间，专家团对所展菜品进行了认真的观摩、品尝和鉴定，对优质产品、创新产品和传统经典分别进行了打分评比，对入选的所有展品进行了不同程度的奖励和表彰。在这个层面上获得的认可，它的意义远远高于一般的民间肯定，对烹饪从业者是极大的鼓舞。

  2016年，在第十三届中国国际美食旅游节开幕式上，成都市政府向九位专家颁发了首批《餐饮经济顾问聘书》，彭子渝老师和我是以中国烹饪大师的身份入选，其余七人则是从事餐饮文化研究的知名学者、专家和教授。

  活动期间，成都市政府为打造餐饮“名菜”“名店”“名师”“名节（会）”和“名街”，专门成立了“成都市餐饮行业品牌认定委员会”，启动了“成都餐饮名店”的评选认定工作，我和彭子渝、蓝其金、卢朝华四位烹饪大师又被组委会聘为“认定委员”，共同参与此次评选工作。参加此次评选工作的十五人，在成都市商务委员会餐饮处和成都餐饮同业公会的组织下，在金牛宾馆进行了两天的认真审核、分析比较和协商议定。最后，“龙抄手总店”等十一家中餐、“皇城老妈”等九家火锅、“顺兴老茶馆”等五家小吃被评为“成都餐饮名店”。这是成都市政府为提升“世界美食之都”的影响力而在餐饮行业实施的重要举措，这二十五家店将以成都餐饮“旗舰店”的身份，成为成都市向海内外食客们重点推荐的“金字招牌”。

  成都在历史上就有举办美食活动的传统，美食本身就有社会功能，更是文化的表达方式，它是产业、是生活、是旅游、是国际化，也是创意文化。现在的美食节，在成都市政府的支持下年年举办，规模越来越大，水平越来越高，影响越来越广。我相信，成都的美食活动一定会随着社会经济的发展，和人们消费水平的提高而越办越好!

  川菜推广，难在哪里?