这14道川菜辣到变态,看得流口水

发布日期:2019-09-26 来源:未知 浏览量:
  • 这14道川菜辣到变态,看得流口水

    一【川味口水鸡】

    这14道川菜辣到变态,看得流口水,吃的好过瘾

     

    用料:乌骨鸡半只,姜蒜末适量,蒜茸适量,盐适量,白糖适量,辣椒粉适量,白芝麻适量,花椒适量,各种香料适量,生花生米适量,猪油适量,葱花少许

    做法:

    1.洗干净鸡肉。准备好香料。

    2.冲洗。滤水。

    3.香料和鸡一起煮,加适量盐。大火烧开后中火炖半小时。煮好捞出。

    4.放入冰水,使鸡肉更有弹性。准备花生米。

    5.油炸。捣碎。

    6.辣椒面,花椒面,盐,白芝麻加姜蒜末和花椒。

    7.和匀。烧热猪油。

    8.浇到调料里做成油辣子。倒入鸡肉。

    9.搅拌均匀,尝味道。装盘撒葱。

    二【川味砂锅之萝卜羊排】

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    用料:带皮羊排适量,白萝卜适量,姜片适量,大蒜适量,料酒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,陈皮适量,郫县豆瓣适量,老抽适量,生抽适量,花椒适量,干辣椒适量,米醋适量,鸡精适量,盐适量,花生油适量,冰糖适量,香菜适量,大料粉适量

    做法:

    1.羊排用冷水漂去血水,宰成大块。

    2.准备的部分配料。锅里加水,冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片,开大火煮开,再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫,滤干备用。处理干净的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。

    3.炒锅里烧油,油温八成热时下羊排,炒至色泽金黄,再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒,最后放干辣椒翻炒几下。炒锅里加水煮开,再转至砂锅里继续炖煮。

    4.加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖,为了羊排更加容易软熟,我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后,加盖焖煮大约一个半小时,再加萝卜同煮半个小时,调盐和鸡精。不要烧太干,保留部分汤汁。另取一小砂锅,为了能够更好的保持温度,把小砂锅干烧,烧热后,大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。

    5.撒上切细的香菜沫,热气腾腾地开动吧!

    三【回锅肉】

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    用料:猪肋条肉(五花肉)400克,青椒100克,豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克

    做法:

    1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片;

    2.将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;

    3.郫县豆瓣酱剁成蓉。

    4.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;

    5.倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

    四【红烧鸡爪】

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    用料:鸡爪适量,椒适量,白糖适量,酱油适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,大料适量,辣椒适量,桔皮适量,水适量

    做法:

    1.买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。

    2.放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。

    3.放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。

    4.放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

    五【肉末茄子】

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    用料:茄子(紫皮、长)300克,九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克,大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克

    做法:

    1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

    2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

    3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;

    4.最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

    六【灯影牛肉丝】

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    用料:牛后腿肉600g,菜籽油500g,盐6g,花椒1g,蒜5g,姜3片,红辣椒2根,辣椒粉10g,花椒粉3g,白芝麻1g,香油3g,糖20g,八角2粒,麻椒5g

    做法:

    1.准备食材,选取牛后腿肉,不要带筋的牛肉很适合。用到顺丝把牛肉片成薄片。

    2.两面撒盐腌渍。风干2小时去掉血水。放入烤箱45度烘20分钟。

    3.放入蒸锅大火蒸30分钟。晾凉。

    4.锅中加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500g左右。油温6成下肉片炸。

    5.炸至亮红色。可以透光。晾凉一些然后切成肉丝。准备调料。

    6.锅中放200g油,放入肉丝翻炒。锅中放底油200g,放入蒜和八角及麻椒。

    7.再下姜丝和辣椒丝和辣椒粉,炒出红油。继续加花椒粉和糖,然后下肉丝拌炒均匀,最后加点香油撒上白芝麻即成。

    8.装盘食用吧。最好红油多些,过夜后食用更入味。

    七【辣子鸡】

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    用料:鸡腿肉适量,干辣椒适量,干花椒适量,白芝麻适量,白糖适量,食盐适量,料酒适量,葱花适量,蒜片适量,香油适量,酱油适量,姜片适量

    做法:

    1.把鸡腿洗净,切成小丁。放料酒、生抽、盐、姜末、五香粉腌制10分钟,让鸡肉充分入味。

    2.锅内倒入足量的油,烧热后,放入鸡腿丁,炸至金黄捞出。将干红辣椒用剪刀剪成段。

    3.锅里留油,加入蒜末,花椒炒香,再放入干辣椒炒出辣味。最后倒入鸡块翻炒,加入少许白糖调味,撒上一把白芝麻,香喷喷的辣子鸡这就做好了!

    4.将做好的辣子鸡从锅中盛出,就可以开吃啦,够辣够滋味!

    八【双椒回锅肉】

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    用料:方肉200g,红彩椒5个,绿尖椒3个,郫县豆瓣酱2勺,酱油2勺,姜3片,蒜2头,八角1个,桂皮1块,花椒10g,葱1根,香叶1片,蚝油1勺

    做法:

    1.按照配料表,准备好爆锅的料,我喜欢吃蒜,所以加了些整颗的蒜瓣,方肉切薄片

    2.起锅烧油,配料下锅爆香

    3.肉片下锅翻炒,倒酱油

    4.倒郫县豆瓣酱再加一点蚝油,翻炒至肉片入味就可以出锅了

    九【峨眉鳝丝】

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    用料:熟鳝鱼丝300克,青笋尖(莴笋尖)100克,黄豆芽50克,郫县豆瓣适量,泡椒适量,糍粑辣椒适量,花椒适量,姜蒜粒适量,泡菜适量,胡椒适量,白酒适量,酱油适量,白糖少许,香菜碎少许,藿香碎少许

    做法:

    1.肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;

    2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;锅中勾薄芡,装入盆中,将鳝丝夹到上层;

    3.盆中撒刀口海椒,淋上烧滚的带渣猪油后,撒香菜碎、藿香碎即可。

    十【冷吃牛肉】

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    用料:牛肉1000g,葱1根,炒卤牛肉调料适量,干辣椒段10g,辣椒面50g,白芝麻30g,孜然粉5g,藤椒油5g,菜籽油80g,孜然粉5g,五香粉3g,鸡精3g,白糖5g,青藤椒油5g,白芝麻适量,辣椒面适量,卤料适量,生姜30g,八角2个,小茴香15g,青花椒2g,桂皮1小块,草果2个,香叶5-6片,卤料调味适量,5g盐、适量糖1g、适量五香粉3g、适量老抽5g、适量生抽20g适量1小把,葱结适量

    做法:

    1.准备好食材,牛肉、葱结1小把,京葱切好、生姜30g、八角2个、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小块、草果2个、香叶5-6片,开始卤牛肉。牛肉提前浸泡1小时,去掉血水。

    2.锅中水烧开,放入牛肉汆烫后,沥干水分备用。锅中倒入适量油,烧至五成热,放入京葱和生姜片炒香至金黄色。捞出备用,留底油。

    3.放入卤煮的香料炒香。加入清水,放入牛肉,加入炒过的京葱和生姜。

    4.进行调味,放入5g盐、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g,最后放入1小把葱结。大火烧开转弱中火,卤煮40分钟。卤好的牛肉捞出冷却。

    5.牛肉切成2毫米厚的片状。准备好炒牛肉的香料,干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。

    6.锅烧至七成热,加入80g菜籽油,牛肉放入,小火炒5分钟,炒香,炒出水分。加入辣椒面、白芝麻翻炒。

    7.加入干辣椒段炒大约5分钟,保持小火。加入孜然粉5g、五香粉3g、鸡精3g、白糖5g。

    8.淋入青藤椒油5g,翻炒均匀,即可。冷了吃,非常香。

    9.冷吃牛肉,简单又好吃

    十一【酸辣鸡杂】

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    用料:鸡杂适量,盐适量,香菜或者葱粒适量,植物油适量,大蒜适量,姜丝适量,酸辣椒适量,少量白酒,适量生醋,适量

    做法:

    1:用盘装些酸辣椒待用。

    2:鸡肾洗净切片,待用。

    3:待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。

    4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒。

    十二【麻辣虾】

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    用料:虾适量,干红椒适量,青椒适量,泡椒适量,大蒜适量,生姜适量,大葱适量,花椒适量,盐适量,酱油适量,味精适量

    做法:

    1、虾去头,去掉背部泥线,洗净;

    2、干红椒、青椒、泡椒切好,大蒜切片,生姜切片,大葱斜切;

    3、热锅,油热后,倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒,炒出味道后倒入虾,然后放入盐、酱油、味精,待虾颜色变红即可出锅。

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