菜谱：红烧日本豆腐，菠萝咕咾肉，水煮鱼

• 菜谱：红烧日本豆腐，菠萝咕咾肉，水煮鱼
  
  辅料：冰糖1小把淀粉3汤匙鸡蛋清1个花生油适量胡椒粉少许酱油1/2汤匙番茄酱1大勺食盐1/2茶匙面粉3汤匙
  菠萝咕咾肉的做法
  1、猪里脊两面改刀，切小块，用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时；
  2、腌肉的同时，把菠萝切块儿，加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃，连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用；
  3、腌肉的同时，把一个青椒和一个红椒洗净、切块，再准备一盘淀粉和面粉的混合物；
  4、炒锅倒油，同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下，一块一块下热油里炸，稍定型，快速出锅；
  5、把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的焦黄色；
  6、另起油锅，炒青红椒片，倒入一小碗冰糖菠萝，倒入炸好的里脊肉块，加番茄酱一大勺，盖盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，出锅；
  水煮鱼
  
  
  
  
  食材
  草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、淀粉、料酒
  做法
  将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。
  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
  红烧鸡块
  
  
  
  
  材料：鸡半只、油适量、盐适量、八角茴香半个、料酒两勺、老抽半勺、白糖半勺、生抽半勺、香油少许
  步骤
  1、鸡洗净剁块后一起放入冷水锅里，加一勺料酒进行焯水
  2、鸡洗净剁块后一起放入冷水锅里，加一勺料酒进行焯水
  3、剁成适合红烧的块
  4、热锅倒入植物油
  5、放入半个掰碎的八角茴香
  6、放入鸡块翻炒
  7、再加一次料酒烹香
  8、加适量食盐入味
  9、加半勺老抽着色翻炒
  10、马上加适量开水，防止老抽太黑了
  11、大火煮至鸡块入味后加点白糖吊鲜
  12、点生抽后关火
  13、出锅前淋上少许香油
  14、出锅入盘。