鱼香肉丝是川菜还是东北菜呢？

• 鱼香肉丝是川菜还是东北菜呢？
  
  
  
  
  
  鱼香肉丝属于川菜，是一道传统名菜。吃起来酸甜咸辣的味道都有，色香味俱全。我记得我以前有个同学，去外面吃饭的时候，就最喜欢点这 道菜 ，好几次一起去外面吃饭，他就点个 鱼香肉丝 就不点了。
  
  
  
  鱼香肉丝怎么做？
  
  鱼香肉丝主要讲究的是鲜嫩，所以肉不能炒久，要先腌制好，然后小炒九分熟的时候装出，然后把所有 配菜 炒熟，再加上肉丝和调好的汁一起炒匀出锅即可。
  
  ——下面给大家分享色香味俱全的鱼香肉丝做法：
  
  备料
  
  主料：新鲜猪 里脊肉 。
  
  辅料：胡萝卜、木耳、冬笋、青红椒、 泡椒 、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、食用油、水。
  
  调味料：食用盐、香醋20毫升、 豆瓣酱 2勺、酱油15毫升、糖45克。
  
  烹饪
  
  新鲜里脊肉清洗干净，切成丝。
  
  找个干净碗把肉丝装好，再加入少许盐、料酒、适量淀粉，抓匀腌制10分钟内。
  
  
  
  辅料里面的所有蔬菜清洗干净，切丝，葱、姜、蒜清洗干净切好备用。
  
  另准备一个干净碗，碗中加入糖、香醋、酱油、料酒、淀粉、水，调成汁备用。
  
  热锅倒油，把腌制好的肉丝倒进去划散，炒至肉丝变色九分熟的样子，马上装出备用。
  
  原锅再加一点油，下胡萝卜丝翻炒一下，然后下豆瓣酱炒出红油，再下葱、姜、蒜爆香，然后下入其它辅料里面的配菜，一起炒熟。
  
  等配菜炒熟后，下肉丝翻炒，把之前调好的汁倒进来勾芡，翻炒均匀出锅即可。
  
  ——温馨提示：
  
  肉要先逆着纹理切片，再顺着纹理切丝，这样既美观又好吃。
  
  肉冻一下会更好切丝。
  
  因为豆瓣酱咸味够，所以调汁没加盐，如果口味重一点的朋友，可以适量加一点盐。
  
  没有泡椒的朋友，也可以用剁辣椒代替。
  
  胡萝卜最不容易熟，所以第一个先炒一下。
  
  不懂详解：
  
  
  
  一、为什么要先调汁？
  
  原因：因为加的料比较多，先调汁后面就不用手忙脚乱了。而且调汁的时候，能很好的先把各种调料味道融合，后面加入锅中就会入味更均匀。
  
  二、为什么肉丝要先炒至九分熟就装出来？
  
  原因：因为后面的蔬菜不容易熟，如果和肉一起炒就会变老了，影响口感，分开先把配菜炒熟，再加入肉丝就会保证肉丝鲜嫩香滑的口感。
  
  三、为什么要在腌制和调汁里面加入淀粉？
  
  原因：前面腌制加入淀粉能更好的锁水，保证肉的鲜嫩，后面调汁加入淀粉，加入成品里面可以起到勾芡的效果，同样是为了增加香滑鲜嫩的效果。
  
  
  
  一道香滑鲜嫩、味道浓郁的鱼香肉丝就做好了。这道菜色香味俱全，而且荤素搭配口感丰富，既好吃有营养。整体操作还是比较简单的，很适合当做家常菜定期做给家人们吃。