美食推荐：古早味生炒三杯鸡

• 美食推荐：古早味生炒三杯鸡
  
  
  
  三杯鸡起源于江西，兴盛于台湾，是人尽皆知的台湾标志性美食。我们用尊重传统的手法烹饪，寻求最佳的记忆味道，最后的九层塔才是整道菜的灵魂之所在。
   
  制作：
   
  1、鸡腿480克砍块，冲去血水，用干毛巾吸干水分。
   
  2、锅内倒入台湾黑胡麻油30克烧热，下入蒜子50克，老姜、红葱头各30克煸香，放入鸡肉块炒干水分，下入广东米酒300克、台湾金兰酱油50克烧开，转中火焖4分钟至入味，放入白糖20克、花雕酒150克，大火收汁，出锅装入烧热的砂锅内。
   
  3、撒入熟白芝麻5克，将九层塔叶子50克放在上面，盖上盖子出菜即可。?
   
  关键：
   
  1、酒精要点燃一下，不然成菜口感后味会有一些微苦。
   
  2、若是觉得酒香味不足，可以用厦门高粱酒替换广东米酒。
  
   
  江门荤豆花
   
  原料：
   
  佘家豆花400克、猪肉片100克、盐酸菜100 克、平菇50 克、豆芽50 克、西红柿50 克、盐5克、胡椒粉5克、鸡汁5克、白醋5毫升、野山椒水10 毫升、鲜汤1500 毫升、麻辣蘸碟、葱花、姜片、味精、鸡精、化猪油各适量。
   
  制作：
   
  1、将盐酸菜洗去部分盐分，切成丝，西红柿切成片备用。
   
  2、起锅上火，下入化猪油烧至四成热，投入姜片、酸菜丝炒香，然后倒入鲜汤煮开，放入平菇、豆芽煮断生，再加入豆花、猪肉片、西红柿片，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁、野山椒水、白醋，用小火将食材煮入味，起锅装盆，撒葱花，配麻辣蘸碟即可食用。
   
   
  雪花螺蛳
   
  制作：
   
  1、青壳螺蛳500克清洗干净。
   
  2、锅内放入清水800克，下入小料（大蒜子4个，八角2颗，香叶4片，花椒2克，九制陈皮10克，柠檬2片，盐25克）大火烧开，关火浸泡10分钟即成味水。
   
  3、锅内倒入沸水2千克，下入螺蛳，大火烧开，捞出控水。
   
  4、另起锅放入沸水800克，下入盐40克、螺蛳，大火煮1分钟，保留螺蛳，将水分全部倒出，再舀入熬好的味水150克，小火烧1分钟后改用微火干锅内的水分，此时螺蛳壳上会凝结一层薄薄的盐霜，将螺蛳取出装盘即可。